什么是——港式打边炉
清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃——打边炉”。
什么是捞围鲜?
— 就是香港街边火锅！
当我们接触到港式打边炉的项目的时候，无数的回忆和共鸣点浮现在脑海里，
儿时记忆里的香港，满街的霓虹灯，交织错落的老店招牌，在午夜明灭，是一首首吟唱的歌曲，一部部记忆中的金典影片，在黄金年代，陪我们度过夏夜，而今捞围鲜打造正宗的香港街边火锅，为每一位时刻带来一次与香港的对话，与记忆的对话！
在上海我们不难发现很多类似的品牌和业态，在调研的过程中我们通过区域相同和区域不相同的方法，筛选后期会形成竞争，以及市场反馈力好的门店进行实地的调研，港式打边炉，潮汕牛肉锅，养生锅以及港式茶餐厅等
从项目关系，品牌体量，核心竞品，到核心战略，品牌传播以及空间效果多维度，多视角完成我们的市场调研，最终结合行业趋势我们得出项目的可行性结论
健康饮食逐渐收到消费者重视
健康相关(医疗保健)支出增加，国民健康生活意识逐渐增强。
随着收入的增长和生活水平的提高，消费者可能反而随着身体素质的下降，影响生活品质。越来越多的消费群体难以享受生活，未来的压力将更大，因此消费者在寻求健康饮食，运动健身方面花费更多的精力。
而港式打边炉因港式文化的传播
品类的温和性，结合现阶段消费群体及消费观念的转变，获取了较好的发展形势。;
火锅品类在现阶段的餐饮市场份额占比占有率最高
消费者的认知和接受程度也是最高，对于市场仍有空间的港式打边炉火锅是一个较好的机会，更多消费者期待多元化的多品牌的火锅业态进入，丰富消费选择。
在进行完市调以后，探鹿开始对打边炉具体业态进行深入，对品类的制高点开始进行占领，建立精准的可持续的核心竞争力。团队对于打边炉开始进行进行头脑风暴，提起打边炉第一个想到什么?电视节目，电影，一首歌，一个食堂还是一个具体的品牌，我们将会用哪些元素或者环节来让人们记得港式打边炉
在场景，我们理解食用场景，港式文化的欢乐，社交，朋友
在空间我们崇尚香港在随意，热闹，市井的自由文化
在产品，海鲜，健康和滋补都是我们的匹配项
探鹿策划执行：一切策划都是为了引流
涮-烫-捞
还原并结合食用流程
在立意后，品类制高点进行维度探索
影响消费在选择的因素有很多，我们在设计购买理由的时候，结合品牌优势品类的特性，推导出吃打边炉的关键点，海鲜，而对于吃海鲜的环节中，价格，大小，烹调技法都只是影响因素，但没有达到共同的消费认知，而探鹿在消费认知中为捞围鲜建立的超级话语有两端，在品牌与品类教育上：就是香港街边火锅，在辅助端，我们用：海鲜我们建议吃活的，从顶层设计占领品牌与品质的最高代表的话语权！
超级话语建立
探鹿认为：建立品牌超级话语的目的是为了使消费者在最短的时间或者最低的成本了解品类属性及特点，从而达到引流的目的。
vi识别系统
门店营业
发布日期:2019-07-01
