餐饮品牌定位出全新的麻辣烫品类

说到麻辣烫这个国民小吃算是所有小吃当中最受欢迎的了,任何地区都能找得到麻辣烫的影子,就连现在非常火爆的外卖市场中,麻辣烫的销量也是一直居高不下,不过受欢迎也就表示竞争非常激烈,所以想要打出自己的市场就要区别于其他家的品牌。

 

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麻辣烫市场同质化现象十分严重,”大舌头麻辣烫面”的餐饮品牌定位却成功杀出一条新路。6年时间,从美食城一个不起眼的档口,一路狂飙,扩大到如今600多家加盟店的规模,遍布山东、河南、河北、辽宁、黑龙江、山西、内蒙古、吉林等多个省份。


创新不是从天而降,更不是凭空想象。“麻辣烫”和“麻辣烫面”虽然看似只有一“面”之差,但绝非一个 “面”字那么简单。其创始人在早期的经营过程中观察到一个消费现象:大部分顾客到“大舌头”都必点一份手工面或者刀削面,如果卖光了,那么绝大多数顾客会选择直接走掉。


与此同时,对比一般麻辣烫门店,会发现它们通常只会提供方便面这类更容易煮熟且不易稠锅面食,而非手工面或者刀削面,而口感方面自然差一些。


而“大舌头”独特的汤底口味却能恰如其分地兼容麻辣烫和面这两个品类,谁说“鱼”和“熊掌”不能兼得呢?为了扩大产品的竞争力,“大舌头麻辣烫面”还采取了更为激进的餐饮品牌定位策略:消费满10元以上就免费赠送一份手工面或刀削面。


很多人不理解这桩“赔本的买卖”,但是实际增长的营业数据却证明这一定价策略的明智性。虽然设置的免费赠送门槛是10元,但是顾客实际消费平均价一般都在18元以上。

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通过精准地锚定新消费需求,麻辣烫面作为二级细分品类得以脱颖而出。而“大舌头麻辣烫面”也成为全国首个“麻辣烫面”的品牌,成功与其他麻辣烫品牌区别开来。很多顾客甚至直接将 “麻辣烫面”和“大舌头”划上等号。


主打4种口味:经典酱香口味(更适合北方)、藤椒口味(更适合南方)、咖喱口味(更适合年轻一代)、番茄口味(更适合注重美颜养生的女生)。


还有一点不同的是,一般麻辣烫汤底都带有一定的辣度,因为不辣的大都不好吃,而大舌头麻辣烫面则在不辣汤底上下足了功夫,提供完全不辣的汤底,让那些特殊时期吃不了辣或者根本不能吃辣的客人,也能很好地享受麻辣烫的美味。

在麻辣烫市场有这样一个“潜规则”:一些不良商家为了节约成本,通常都舍不得倒掉隔夜汤。要想和同行产生区分,必须打破这个“潜规则”。所以大舌头麻辣烫餐饮品牌定位面明确地提出了一个原则:剩菜不上,剩汤必扔。

 

 

麻辣烫虽然是一个竞争很激烈的品类,但是还是能够找到与很多传统麻辣烫不同的餐饮品牌定位,并成功的开辟出了新的市场,任何品类都一样。即使是在非常激烈的竞争下,能够找到新的差异化也就代表着能够有新的发展。

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