其实呢，有的餐厅运营的好，有的餐厅呢运营的不好，这些只是因为你的餐饮定位没有做好罢了，那么，就要找到餐厅的原因了。
选址不当这个原因呢，外环境欠好，而且处于新建小区，定位中档、面积600多平米的酒店本身不应该选在这样的方位。在菜市上做中档酒店很难招引中档客户。中档客户就餐就不仅仅吃饭，环境是其间一个很重要的考虑要素。建议把部分店面转让租借。只留200平米或一半面积来运营快餐和特征外卖。方针客户就是一般家庭消费和来商场买菜顺带“特征小吃”。
针对商场空白，变换运营种类。运营种类没有卖点，所以被周围饭店“架空”。假定持续运营水饺面条等传统小吃，必定比赛不过帆布棚子，餐饮定位有必要寻觅既具有特征又是商场冷门的运营项目。假定附近没有运营东北炖菜或砂锅类菜的饭店，北方气温较低，人们比较喜欢用如火如荼的炖菜就着米饭吃，应该是一个商场的卖点。确保菜香味美，顾客吃后满足。
菜品单一是首要原因。许多连锁加盟项目的缺陷就是突出了特征却无法照顾菜品的多样性。从顾客对菜品的点评来说，菜品质量问题不大，但“吃三次就再也不回头了”，阐明菜品短少多样性，可以尝新鲜却短少潜力。建议增加东北口味的家常菜系列，丰盛菜种类类，餐饮定位让更多的顾客当作家常便饭来吃，而不是只来尝鲜。铁锅烤大鹅只作为其间的一个特征菜来运营。
避实就虚，周围大店和小店卖得好的菜品，我们不卖。开发新种类，建议不断引进外地特征小吃，增加新鲜感。营建温馨的就餐环境，店内色彩应以米黄色为主，一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。
要许多招引白领阶层就餐，店的装修格局已定，就运用这个感觉前进一下消费层次。餐饮定位怎么把客人的错觉改动过来是最重要的。建议在门口放置一个宣传版，介绍一下店里的特征菜，必定把价位明显地标出来。
没必要做宣传，面积200平米左右，定位为一般家庭消费，而且菜品本身的获利就很薄，没有必要搞宣传或做活动，抓住这一部分的人“实惠、好吃”的心思做文章，把重量做足，把口味做好，这本身就是做宣传。
相 / 关 / 案 / 例
