做餐饮行业的人，都知道选好菜品会很重要，那么，你都知道怎么选好菜品呢？下面是关于餐饮营销策划的一些经验：
做餐饮，挑选品类大于尽力。本篇以鸡鸭鹅为例，来聊聊如何选品类赛道。
有数据显示，美团点评全渠道订单量排名前5的品牌（华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排），满是做鸡的。在线门店数量最多、线下门店最多的品牌也都是做鸡的。而家禽的第二大品类，鸭肉近几年也反常火爆。
现在走在街头巷尾，随处可见周黑鸭、绝味鸭脖和煌上煌的门店。这三大上市公司，被戏称为卤味界的“BAT”。
鸭品类一直是继续走高的。尤其是近两年，更多本钱开端跟进，新品牌也纷繁顺势兴起。
互联网餐饮品牌“叫个鸭子”，经过精准定位消费群体和明星背书、采纳“开豪车送外卖”等风趣好玩的营销方法，敏捷火爆并吸引出资。
除了鸡鸭鹅，还有哪些品类是大赛道？品类火爆的基因是食材供给链。爆品食材有两大条件： 一是货源充足、价格安稳，二是承受度高、广谱性强。 比方家禽中的鸡鸭，牲畜中的猪牛羊，以及鱼类。
商场机会由品类带来，只要在大池塘中才干养大鱼。余奕宏说过，品类决议业态，品类决议规划，品类决议边界，品类决议竞争。也就是说，大品类里才简单诞生大品牌。
有数据显示，美团点评全渠道的订单排名前50的品牌，以鸡鸭猪牛等大宗食材作为产品的品牌占有了适当席位。
而反过来，品牌也能带动品类的开展。以鸡肉为例，有炸鸡、炖鸡、蒸鸡、炒鸡，而不管哪种做法，“有更多门店、更多品牌的带动，品类才有更大的商场。”老乡鸡开创人束从轩说。
我国人均鸡肉消费量每年仅为10公斤左右，而与大陆居民饮食结构最接近的台湾地区，人均鸡肉消费量已达28公斤左右，美国、巴西人均鸡肉消费量超越每年40公斤。可见未来我国鸡肉商场仍有较大增加空间。
骨头少，简单加工、便利标准化，是鸡肉产品开展较好的主要原因之一，再看牲畜中的大品类食材——猪肉、牛肉，无一不是具备这一特色。食材便利加工、易完成标准化，是产品仿制、品牌规划化开展的必要条件。
鸡鸭是公认的大品类，而鹅品类相对小众，由于本钱高、品牌少、广谱性相对较低。虽然许多区域都会食用鹅肉，但现在仍需求培育消费习气。
品类竞争者很多，差异化已经不是优势，而是品牌生计的必要条件。鸡鸭品类中知名品牌很多，但仍然有新品牌出现并兴起，就是由于“在大品类里用微立异带来新体会”。尚扬以为，大品类产生大品牌，还需求消费场景和消费频次的加持。比方近几年火爆的烤鱼，烤是传统烹饪方法，鱼是大品类，烤鱼就是用微立异做出了消费场景，带来了新的体会、提高了消费频次。
所以，看过这个餐饮营销策划后，对挑选菜品是不是很重要啊？入局餐饮时，挑选品类大于尽力。品类选好了，品牌才有更多机会。
发布日期:2019-06-17
