在餐厅的餐饮策划中菜品的数量也是有非常多讲究的，在以前的思维当中，餐饮老板还是觉得菜品越多越好，能够满足大多数顾客的需求，但在现在的餐饮行情来看，以菜品的数量来决定最终的结果还会成功吗？
随着信息科技的发展，信息洪流的到来，人与人的连接，人与物的连接变得越来越快，物质供给越加饱和，整体的物质水平也越来越高，人的心理需求也发生了天翻地覆的变化，外出吃饭的频次更高了，大家消费的需求和场景也越来越多。
以前的时代是慢的，我们可以赚得时代慢的钱，产品的生产往往是老板说了算，餐馆生产什么消费者就吃什么。现在的时代是快的，不再能匹配十年如一日的经营了，而这个时候，产品的生产需要洞察消费者的需求，找准不同品类、业态所适应的消费人群的特点，餐饮策划找到市场的空隙和差异化，是以消费者导向的产品配套模式了。
消费者对你的认知力，来源于你对品类的选择和对品牌的宣传焦点，来源于他们如何识别和选择你，继而能够占领消费者的心智认知。
而认知能力是是指人脑加工、存储和提取信息的能力。在这样一个信息洪流的时代，我们不是少信息，而是面对万千的信息已经开始有了厌烦，你餐饮策划的品牌信息如何能够被消费感觉到、记忆到，最核心一点就是聚焦。
这个聚焦主要是有品牌意识的聚焦，是以品类为核心，爆品为首的产品聚焦 。只有正确的、不断的聚焦到消费者的认知里，消费者才会慢慢对你形成记忆。
而如果我们的产品非常多，又没有打造出核心的爆款，消费者的认知就会变得非常分散，难以形成认知。这里面爆品的选择和差异化打造是重中之重，在我们菜单规划里会用多维度方法教大家如何落地执行。
一旦消费者对你这个餐饮策划品牌有了等同某个品类的心智认知，那么你的品牌就慢慢形成了在消费者头脑里的预售，比如星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡，海底捞代表火锅，巴奴代表毛肚火锅等等。而相对精而少的产品更能够给消费者留下深刻印象，同时也少于为选择障碍而放弃选择。
我们餐饮企业是以产品和产品的结构为核心而展开的，如何用最少得更多，如何用数据来分析和管理产品，是我们结构化效率的前提，是我们菜单结构规划的重要部分。
所以对于我们现代的餐饮人来讲在餐饮策划中，菜品的数量已经不能够成为成功的一个方面了，某些方面来说，菜品太多还会成为一种累赘，所以对于餐厅来说，菜品的数量能减少尽量减少，无论是对于自己还是顾客来说都是好的选择。
发布日期:2019-06-17
