正常来讲餐厅在进行餐饮品牌定位的时候菜单就应该定下来了，但是在经营一段时间后通常都会对菜单进行升级，不断进行菜品的调整，那么对于菜单的调整更是至关重要，问题是知道了要进行调整但是不知道要往那个方向进行调整。
我们有没有想过，我们的这张菜单的出现到底是为谁服务的？菜单是一个无声的推销员，那么每家的产品不一样，客户也会有一定的差异，而且任何生意若不理解『站在消费者的立场思考』，很容易陷入自嗨，碰运气。
美食这样一个传承了上千年，既有底蕴又有创新的产品，既有地域差又有人文特色的产品，既是平民刚需又是宴请、聚餐等多维度精神需求的产品，它在生活中看起来很平常，却有着万千的变化。
记住一点非常关键的餐饮品牌定位是，我是为谁服务的，他们的生活半径、有哪些喜好、有哪些吃饭的需求场景。
菜单是一家餐厅的品牌表达，无声推销、盈利模型。菜单的形式只是多个维度结构化布局的一个载体，真正菜单的意义不在于载体本身，而在于如何规划这个载体上所承载的类目，比如产品结构、定价、品牌的表达，菜单可以有多种表现形式，只要你卖货，实际意义上都是有菜单的。
大卖场的货柜阵列，电商的分类索引，你餐厅产品的现场阵列等等，都是菜单的表现形式。
比如我们看到和府捞面现在菜品的阵列形式，我们到柜台自己过去点选就行了，那个长长的摆有菜品的陈列柜就是它的菜单形式。
但如何选择菜单的表现形式，那要跟我们餐饮品牌定位经营的品类、业态、人群、客单相关。如果我们是快餐、轻休闲餐，那么我们没必要做又厚又大的册子，如果我们是宴请型的大正餐，那么是不太适合用廉价感觉的单页的，同时也要考虑我们服务的选择和支付的路径。
菜单上，主角是谁？谁能代表我们所做餐饮品类的主角，显得尤其重要。
以前我们往往以菜系来划分，比如川菜中的名菜有宫爆鸡丁，鱼香肉丝、夫妻肺片，东坡肘子等等，著名西安小吃里的肉夹馍、凉皮等等，这些菜品有传承、有代表性，重要的是有广泛的群众认知基础，当然现在还有很多以产品来划分的单品类，比如水饺、包子、酸菜鱼等等。
如何选择我们的主角，首先我们要明晰我们经营的餐饮品牌定位品类是什么？趋势如何？这个趋势离不开时代的进步和消费者的改变。产品有了，但如何吸引消费者，或者说如何与消费者的心理产生共鸣，这是个问题。
我们一定不太喜欢徒有其表的人，所以呢，如何把我们的产品塑造出独特的个性、内涵，是我们作为研发人、品牌部必须掌握的本领。照片要拍出产品的神采、食欲感，及想到传达的个性风格；文案则可以告诉消费者我是谁，来自哪里，好在哪里，有何与众不同，给消费者有哪些益处；
菜单是我们在餐饮品牌定位通常所忽略的，大多数餐厅菜单的设计仅仅是根据设计者或者甲方的要求来设计，而这些人并不是所有人都懂的菜单设计的规则，这样最后所呈现出来的菜单就难以吸引到顾客，菜单调整除了增减菜品更多的是让顾客对餐厅的菜品更直观的了解以及菜品的销售，这才是合格的菜单。
发布日期:2019-10-24
