对于年轻人来说，如果在餐饮行业进行创业多数的餐饮策划都会愿意选择开一家咖啡店，这像是一个情节一样，除了咖啡馆另一个年轻人更喜欢的那就是酒吧了，现在的酒吧行业跟前几年相比更加的繁荣了，人们对于酒吧的接受能力越来越高，但即使是这样，还是有大量的酒吧经营的并不好。
当下，酒吧进入了洗牌期，很多酒吧餐饮策划开了一年就关张，然后又有新的品牌出现填补空档。但很多新酒吧仍然按照传统酒吧的模式运营，也就留下了固有的市场和用户痛点，即酒吧玩法单一没有新鲜感，酒吧盈利单一没有多元化，顾客没有沉淀，客户维护成本高。这些问题让新开酒吧陷入增长缓慢的泥潭。
年轻消费者的需求在不断扩大，但速度却比不上新店成长壮大的速度，一波波倒下的酒吧反倒造成了“酒吧业已经衰败”的假象。
而事实上，酒吧业正在出现两极分化的变局：经营得好的利润丰厚，经营差的接二连三地闭店、转让——这都意味着，并非酒吧已经不再受欢迎，而是消费者对酒吧有了更高的要求。
餐饮策划经营酒吧，首先要考虑的依然是定位。不过酒吧是舶来品，其形式和内涵国人消费者很多分得并不太清，但经营者一定要有意识。对于市场的定位要先从经营区域的经济水平和消费特点开始。如果这个地区的收入水平普遍较低，夜生活普遍很少，那么定位于高档的、夜店型的酒吧经营成功的希望就很渺茫。
其次就是主要客群定位。面向学生还是白领，普通白领还是对服务要求更高的金领一族，酒吧的品牌、装潢以及酒水选择、员工培训、营销方式都有很大差别。
而
这些餐饮策划分析都不能仅靠感性判断，通过实在的数据得来才具备一定的科学性、客观性。而起始阶段靠数据公司来做定位分析，成本也有些大，其实通过互联网来获取，免费直接查看千万用户的真实数据，帮助自己做市场定位决策，则是最经济的方式。
国内经营者往往更加在意酒吧的“主题”，而事实上，不同主题的酒吧其实提供的服务是十分近似的，没有将自己真正的特色体现出来。另一方面，这种“主题突出”的酒吧往往会让自己的酒吧显得小众化，久而久之，一味跟风模仿同行的经营理念，压低酒水价格，造成恶性竞争，利润急剧下降。
在利用包括互联网在内的各种方式做充分市场调研后定位门店，再在实际运营中听取意见，确立自己门店的风格，同时改变以酒水销售的单一利润模式，加入互联网化的酒吧运营策略，丰富线上线下的互动场景，突出社交属性，拉升门店人气，并通过有偿的互动模式寻求新的利润点，将是酒吧拥抱互联网的主要思路。
所以对于国内大部分的人来说，对于酒吧的分类是比较模糊的，除非是那种经营酒吧很久的人才有可能对这个行业了解的比较多，再加上对于顾客的定位也不够精准，所以在稀里糊涂开业后也不会维持多久，在最初的餐饮策划中都需要了解后才能真正的放手去做。
发布日期:2019-06-17
