现在我们口中所说的网红餐饮店多数都是指时下非常火爆，人气高并且时时刻刻排长队的餐饮店，但是却一般只活一阵子，所以这个词并不是完全的褒义词，但是还是有很多人想要开成的餐饮店像网红店那样火爆的人气，但不想要“短命”的基因，餐饮策划要怎么做呢？
去年可谓是网红餐厅快速崛起的一年，但也是死亡率居高不下的一年。众人所熟知的餐饮策划网红品牌“水货”、“赵小姐不等位”、“小猪猪餐厅”都在去年走下神坛，纷纷落马。虽然企业对外公示的“死亡原因”有所不同，但在业内人士看来，大体上都是因为徒有其表。
“形式大于内容”，这也是现在很多网红餐厅饱受诟病的原因之一 。就如同花500万元购买戴龙师傅的牛腩饭配方，请明星内测用餐，还在门店大玩黑科技的雕爷牛腩，最后却因为口味一般，客单价高，无法达到顾客的预期而受冷。
除此之外，网红餐厅的产品结构单一也很成问题。比如，2013年火遍上海的蛋糕界网红“彻思叔叔”，从排队四个半小时到门厅冷清，仅因为产品结构单一，几款的芝士蛋糕，很容易被模仿，造成了“撤思叔叔”、“撤思爷爷”等山寨品牌的出现，带走了正品的客流，逼得正品营业额下滑，最终关门。
虽然“形式大于内容”和“产品结构单一”会造成网红餐厅由盛转衰，但也没有食品安全出现问题时，可以使得餐厅急速死亡来的严重。
众所周知，在去年“很高兴遇见你”、“一笼小确幸”、“仰望包角布”、“Farine面包店”等网红品牌均被曝出食品安全问题。使得这些餐厅日积月累的人气转瞬间消耗殆尽。
面对乱象丛生的网红餐饮市场，喜茶、乐凯撒、蛙来哒、原麦山丘等品牌却如日中天，不仅经营时间已经超过了3年，门店更是越开越多，倍受消费者的喜爱。其核心原因还是因为他们在打造品牌的时候同时抓住了颜值、文化和供应链三个关键点。
网红餐厅区别于传统的餐厅，往往都很注重于营销的打造，可是对于真正活下来的网红餐厅来说，他们不是只为了表象的传播，而是更注重细节之间的相辅相成，进而传播出一种独有的文化特点，使得消费者因其文化，而印象深刻。
爆品是网红品牌的核心，虽然很多红极一时的品牌也做了爆品的打造，但都不够深入，不具有技术壁垒，很容易被模仿，只有深耕细作的把供应链打通，为爆品服务，才能成为持续红火的关键。
想要做餐饮策划打造一个网红店并不是有多难的事，现在的互联网足够将事件传播出去，但有一个最大的前提就是一定要有一个核心的产品，并且是可以当做爆品来吸引顾客的，并且这个产品一定有独特之处，不能烂大街，这样才有可能在成为网红之后能够持续的发展下去。
发布日期:2019-06-17
