很多人都知道，餐厅刚刚开业会有一段时间的艰难期，没什么知名度，没有新老顾客，一切都要从头开始，相对于一些已经有品牌的店还好，但是对于一些初创品牌却是一件非常难的事，如果餐饮策划处理不好很可能导致没办法再开展下去，所以一起来看下这几家品牌餐厅是怎么做餐饮策划处理这件事的。
海底捞
海底捞，成立于1992年，现在已经成为中国最大的餐饮企业，2017年销售额会突破100亿。但就在海底捞从四川简阳出发，到西安开第一家店时，10个月时间，亏掉了两年积蓄下的300多万元。
当时，海底捞创始人张勇已经萌生退意，想退回简阳。但杨小丽却坚定的说，让我试一试！杨小丽只用了两招餐饮策划，两个月内，就让海底捞实现了赢利。
首先，热情服务
这是一个生死关头，杨小丽每天上班第一件事，就是不断的给员工们打气，把员工们的士气重新提振起来，让每一名员工都热情起来，提供无微不至的服务。
吃火锅时，怕头发掉碗里，就给客人一个像皮筋，让客人把头发扎起来。客人的鞋子脏了，二话不说，就有服务员帮客人把鞋子擦干净了，后来在店里专门设置了擦鞋的。当时周边的老百姓都不知道海底捞，不知道这里开了这样的一家火锅店。杨小丽就安排员工给周边的社区送免费的豆浆和烧饼做早餐，让人们知道这里有一家海底捞。
熊猫快餐
作为中式快餐，熊猫快餐在全球开了2000家店，截止2016年年底，营收超过了25亿美金，约合165亿人民币。创始人程正昌当年作为一名刚毕业的大学生，自己凑了4万美元，向银行贷了2万美元，在美国纽约开了一家名叫“聚丰园”的中餐馆，刚开始的第一家店生意非常的惨淡，在那里，那个时候，没有几个人吃中餐。他的“聚丰园”餐厅，几近倒闭。但他没有坐以待毙，他餐饮策划开始了挽救。
1、免费试吃，让美国人爱上中餐
程正昌研究餐厅人少的原因，发现，在那个年代，由于美国很多人，对中餐还没有认知，都不愿冒险进入中餐厅。陈正昌立即想了一招化解：免费试吃！免费试吃，就可以让顾客零门槛进店了。
2、令人感到不好意思的变态服务
程正昌会记住每一个到店的顾客，记住他们爱吃什么，让顾客感受到被尊重。看到顾客剩了很多菜，会为顾客退款，看见因位子不够而离开的顾客，程正昌会跑到停车场专门道歉，就是这种变态的服务，让每一个顾客终身难忘。
3、满足人性，让顾客多“占便宜”
比如，如果是10 个人来吃饭，他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜，而且每份菜量都很足，还会免费赠送两道菜，让顾客感受到意外的惊喜。凭着这三招餐饮策划，程正昌与很多顾客建立了感情和信任，也让聚丰园度过了开业的最艰难时光，并开出了第二家店。
很多我们现在看起来很火的餐厅一开始并不是这个样子的，就像文中提到的海底捞一样，现在火锅界的老大哥最开始还没有名气的时候并没有什么人买账，还是做餐饮策划靠着辛苦的推广拉顾客才使自己的名气发展起来的。
发布日期:2019-06-17
