对于餐厅来说，什么是性价比，性价比就是顾客认为自己所受到的远远大于所消费的，就像你花100块，却享受到了1000块才能带来的享受，这样就会让顾客觉得物有所值甚至物超所值，根本原因就在于餐饮策划的时候提高性价比。
举个例子。锤子手机T1在推广初期预热的时候，在微博上，罗永浩总是拿锤子手机和苹果相比较。号称自己是“乔布斯在中国的接班人”。这其实就是在使用“锚定策略”。
如果雕爷牛腩不使用针对米其林餐厅的餐饮策划锚定策略，会是一件非常危险的事情。因为同是开在商业中心，地理位置邻近的外婆家、绿茶连锁餐厅的人均消费只有区区六七十元，大部分消费者势必会首先拿雕爷牛腩和外婆家以及绿茶餐厅作价格比较，雕爷牛腩的竞争力会非常差。
“锚定策略”的关键在于，不管是商品名称，还是宣传文案，一定一个锚定高价且知名度较高的商品，这样才会造成消费者对你的商品的高价预期。
在就餐时，一般人更加倾向于性价比较高的餐厅，有些餐厅单价比较高，这个价格就会吓退很多人。比如火锅，可以分解成多种餐饮策划计费方式。比如北京卧底火锅，实体店是一个价格极低的菜品超市，在保质保量的情况下，菜品价格只有海底捞的一半甚至三分之一。从供应商拿货后，全部菜品加价不超过 25%。大家以为这是在做赔钱买卖，但卧底火锅还有一个玩法：按照用餐时长收费。这样可以提高翻牌率，增加营收。
餐饮策划增加产品包装复杂度也是一个提高性价比的办法。月饼就是个非常好的例子。商家为了将月饼卖出高价，用复杂而又精致的包装，将几块普通月饼包装得像豪华礼品。让用户将豪华月饼的价格与礼品市场的其他品类锚定起来，而不是与散装月饼相比较。
月饼商家还运用了“搭赠小礼品”的办法，在月饼盒里面放一些诸如低价红酒、钢制刀叉之类的东西来增加产品复杂度。避免大家产生“几百块钱就买了十块钱都能买到的散装月饼”的感觉。
提升感知价值最好的办法，当然是超越用户期待。这就和谈恋爱一样，“设置惊喜”的关键，是在成本预算允许的范围内，在某个环节餐饮策划提供超越用户期待的产品和服务。
比如赠品策略，实际上，在其他环节也可以设置惊喜，比如电话回访，节假日发送祝福短信环节、运营环节，设置抽奖、产品环节等。
上面所提到的关于餐饮策划提高性价比的办法多数是从产品出发的，还有一种方法就是让顾客感觉你的服务特别的贴心，就像海底捞一样，海底捞的火锅并没有多好吃，但是因为服务特别好让人有不一样的感觉，所以很多人都愿意去。无论任何方面，只有餐饮策划提高性价比，就不愁没有顾客。
发布日期:2019-06-17
