现在的小吃有点两极分化，发展的好的有名气的就进了商场，一般的小吃就还是在街边，但是现在的商场里面竞争非常激烈，并且租金等成本非常的高昂，并不很赚钱，而街边的卫生问题又令人头疼，而在此时出现了餐饮主题街区，这会成为小吃的餐饮策划的新出路吗?
主题街区的出现是商业地产应对电子商务冲击，通过主题场景营造，提升体验感的一种探索。2013 年正值体验式消费兴起，天津大悦城餐饮策划推出了骑鹅公社。主题街区随后开始不断涌现。
餐饮这一体验性较强的业态，开始受到购物中心的青睐。餐饮主题街区也逐渐成为一种新的趋势，朝阳大悦城·拾间、上海合生汇·樱花大道、中关村·食宝街等呈现出了不同的餐饮聚合形式。
“中关村食宝街塑造了我们，但是也因为有了我们这些稀奇古怪的商户，成就了食宝街。大家是一种互相成就。”四环冷面王的刘姐这样告诉我。的确如此，食宝街上的明星商户，四环冷面王、阿芮烤鸡爪、珠荟啡等，为食宝街带来了巨大人气。甚至，相当一部分被“种草”的消费者，正是冲着这些火爆小店来的。
刘姐很不愿意四环冷面王被打上“网红”的标签。她觉得自己家一直在做的是味道。把一种街边小吃，做出 10 种不同口味，这并不容易。刘姐夫妇是从进驻食宝街之后，开始重视产品改进和创新的。“因为客群不一样，在这样一条纯粹的美食街上，如果太单一，会担心竞争力不强”，他们还非常关注消费者对每一款新产品的评价，比如芝士榴莲烤冷面，有消费者评价觉得过于甜腻，他们就试着添加一点辣白菜调剂口味，反响不错。
食宝街对入驻商户的支持主要体现在两个方面。首先是经营方面。食宝街对商户经营品类范围进行严格餐饮策划管理，避免无序竞争。其次是监管方面。包括食品安全、经营安全、现场管理等。
在这样的平台上，四环冷面王、阿芮烤鸡爪等商户逐渐呈现出品牌化势头，并拓展出了分店。也因此，食宝街被视为“新兴餐饮品牌孵化器”。并在营业 10 个月左右时，实现了日均客流从 1.5 万到 4 万的增长，营收翻了三番。
餐饮店走进主题街区，不能简单的理解为，换个地方重新开一家装修格调高一点的店。餐饮主题街区的核心是主题，不是随意聚合几家餐饮店，是按照标准和主题主观选择的。而主题的设定要有针对性，要能够打动目标客群。让他们能够产生沉浸式的体验。
反过来想，餐饮商家餐饮策划选择要进驻的主题街区时就需要考量其目标人群的定位是否与自己相匹配。主题街区的消费场景，是否需要对既有的餐品进行改良和创新。此外，还需要尽快适应从主题街区整体角度，来思考自己餐厅的经营问题。
这种餐饮的主题街区与商场里面是有点相像的，因为对这些商户管理还是非常严格的，但是这里面并不像商场里面那么挑，一定要发展比较成熟的品牌才可以进，相反还可以帮助餐饮品牌提升餐饮策划价值，所以对于一些已经有些人气的小吃来说还是非常适合的。
发布日期:2019-06-17
