船歌水饺时怎样做餐饮策划攻下作为一线城市的北京的

船歌水饺是青岛的一个品牌,众所周知,这种区域性的品牌想要在一线城市做餐饮策划站住脚是非常难的,毕竟北京已经有很多成熟的以及有品牌性的水饺品牌了,但是船歌最后还是做到了,那么他的餐饮策划到底是如何做成功的呢?

 

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结合北京的竞争环境、复制的难易程度和未来的趋势等多个维度的综合考量,进入北京市场,船歌餐饮策划选择了在原有模式上进行简化,由传统大店转化为小而美的shoppingmall 小店。主力面积150~250平米左右,主要在核心商圈的正餐及休闲餐所在楼层选址,满足顾客日常有品质吃饭的需求。


深耕青岛市场7年,船歌已经成为青岛的美食名片。但在北京市场,船歌依然是一个新的、陌生的品牌。要说动顾客进店消费,首先要做到的就是消除顾客的陌生感与不安全感。


告诉顾客消费理由,首先要说清楚我是吃什么的。  船歌的品类是鱼水饺,但是通过调研我们发现,对于非沿海地区的北京顾客,“鱼水饺”在顾客认知中并不明确,甚至还会有淡水鱼和海水鱼的歧义。所以,在与顾客沟通过程中,我们首先要明确,船歌的主打是海鲜水饺。


最终,我们餐饮策划提炼出来的理由是——“去青岛必吃的海鲜水饺”。  一方面告诉顾客,来船歌是吃海鲜水饺的,另一方面,船歌在青岛是“必吃的”,增加信任感。通过抽样调研,新店开业前期,21%的顾客是被这句话说动进店的。

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船歌在青岛多以大店为主,产品体系里带有活海鲜。但对于北京的小店模式,大店的菜单效率过低,很难平移过来。因此,必须在原有的菜单基础上做减法,提高产品效率同时要保持船歌的青岛特色。


船歌的墨鱼水饺和黄花鱼水饺,因为其独特的“黑”“黄”两色和馅料而极具差异化。餐饮策划将这两款产品打造为尖刀水饺,迅速被顾客记住,建立认知。


一个好的店面,既需要有自己的特色,又需要做到好识别,有专属性。船歌青岛的老店面风格比较经典,但整体风格不够年轻化,特色不足。进入北京市场,结合海鲜水饺品类本身,我们将店面主题确定为“面朝大海,春暖花开”,整体调性属于年轻人喜欢的文艺小清新路线。


船歌餐饮策划的品牌符号定为“鲜”字图章。“鲜”为百味之首,是好吃的最高级表达。如果通过鱼水饺这一品类将 “鲜”这一认知占据,那么其未来将成为船歌品牌最大的品牌资产。同时以图章的形式作为符号与顾客沟通,简单直接、有力量!


由于船歌属于新进品牌,规模、店面数量较少,前期不宜启动大规模营销。初入北京市场,用好店内及周边三公里区域,进行精准的截客与导流,是最奏效、最具性价比的营销策略。店内互动活动,借势“青岛大虾”、“网红神水”,增加互动性的同时,加强船歌青岛特色这一认知。

 

船歌水饺从最开始进入北京的市场就做好了精准的餐饮策划定位,做海鲜水饺,打造区别别家的水饺形式,并将自己水饺与青岛的地方特性紧密相连,在顾客心里留下深刻的印象。对自己品牌的印象餐饮策划设计上运用有识别度的颜色,打造年轻人喜欢的场景,使得船歌一举成功。

发布日期:2019-06-17

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