在人们以前的观念当中，粥这个品类多数都是存在于早餐当中，或者是人们想吃的清淡点会选择粥，但是随着时代的发展，粥这个品类被很多人餐饮策划拿出来单独做成餐厅，尤其是在外卖发展后，。那么餐饮品牌策划做粥以后的发展会是怎样呢？
根据饿了么外卖平台在去年底公布江浙沪皖地区各品类的外卖商家数据显示，粥类的平均单量遥遥领先烧烤、快餐、麻辣烫等其它品类，仅通过单个外卖平台，月销量万单以上店铺就有14家。
具备历史基因，有根
在中国五千年文明历史的发展进程里，粥的踪影始终伴随左右。四千年前，粥是主食；2500年前，粥开始药用；从南北朝开始，人们将粥的食用价值和药用价值高度融合，进入了养生层次并延续至今。粥与国人的关系，恰如粥本身，稠粘绵密，相濡以沫。
而随着时代的变迁和地域的差距，粥的口味和品种也开始千变万化。如南方人喜欢各种肉粥、海鲜粥等咸粥，而北方人则喜欢小米粥、五谷杂粮等甜粥；如夏天有冰粥、清淡易煮的菜粥，而冬天有滋补粥、药膳粥等。
包容性强
粥的包容性极强，可加入肉、蛋、奶、蔬、果等不同食材。不仅风味不同，功效也不同，比如可以加入干贝、鱿鱼丝、海米等干货可以提鲜味，加入五谷杂粮等滋补品来提高营养成分，既可以平民化、也可以高端化。
以粥养生，符合健康需求
这两年，“健康”二字在餐饮行业里越来越火热。像肯德基变“绿”、沙拉日记等主打健康的餐饮策划品牌出现，都在向消费者兜售健康的生活方式。
过去，“粥”这个品类限制了经营者的发展格局，被认为太过于家常、客单价低、发展规模受局限等。
随着大众餐饮需求逐渐放量，该品类暗藏的发展机会也开始凸显：没有同质化的餐饮策划竞争，行业垄断品牌没有形成且具有广泛的群众基础。例如潮汕砂锅粥，不管是在本土，还是在广州、深圳乃至其它城市，都一样受到消费者的欢迎。
现在粥这个品类越累越受大家的欢迎，并且也有越来越多的人做餐饮策划选择粥这个品类，不过也由于做粥也需要一些技术以及对于食材的要求比较高，所以并不是那么容易，但是市场还是非常的大的，毕竟这个品类里面还是没有一个成熟的餐饮策划品牌。
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