商场的难进是出了名的，但是为了商场里面大量的人流量，在餐饮策划的时候不得不挤破头也要进去，就算是商场有固定的人流量，那么进驻进去就一定会盈利吗，在过去一年里那些已经在商场里面的餐厅都已经怎么样了呢？商场是否值得这样去做餐饮策划？
随着越来越多的购物中心遍地开花，商场餐饮策划在整个餐饮市场中的比例正在逐渐上升，并凭借其优越的区域位置招徕顾客，慢慢蚕食传统餐饮企业的市场份额。然而，随着传统餐饮企业的转型升级，以及越来越多商场餐饮的入局竞争，商场似乎已经不是餐企的福地了，如今，只有两成的商场餐饮企业能够实现盈利。
近日，国家统计局等机构公布最新调查数据，数据显示，2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企死亡率高达30%，商场餐饮则更为严峻，呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。
记者向番禺万达广场相关负责人了解到，目前很多商场餐饮的餐饮策划经营状况都是表面风光。本来商场餐饮面向普罗大众，一般定价不会过多，扣除制作成本、员工工资以及店铺杂费后，所剩利润不多。“每次广场搞活动想要餐饮商家一起餐饮策划参与打折都很难，我也是很能理解的，毕竟他们平时就没能赚多少，折扣太低的话都是在亏本经营博人气的。”负责人如是告诉记者。
随后，记者采访了广场内某中餐馆负责人，他表示，节假日的生意会好点，平日里除了每天中午和晚上饭点时间，店内基本无人光顾，但又不能不开门，连“灯油火蜡”都亏了。此外，商场的租金逐年在涨，但菜品价格却不能涨，再好的盈利都会慢慢扛不住。
去年整个商场餐饮行业最典型的餐饮策划特征就是“开店潮”与“关店潮”并行。一方面，2017年元旦，有着“茶界星巴克”之称的茶香书香宣布所有门店暂停对外营业；2017年2月，知名餐厅鼎泰丰的成都来福士店被证实关门；2017年9月，味千拉面财报显示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年关店数量达13家，其中上海关闭8家。另一方面，2017年，阿香米线拓展近200家门店，2018年计划开店300家。
一边是大规模关店，一边是大规模开店，如今购物中心高密度建成，以我区为例，近年来先后建成了荔园新天地、番禺万达广场、永旺梦乐城等，且各购物中心的餐饮企业同质化十分严重。例如：太二酸菜鱼同时在永旺梦乐城、奥园广场设店；九毛九同时在荔园新天永旺梦乐城、奥园广场设店……永旺梦乐城同时设有九毛九、阿香米线、三只辣椒、遇见小面等同类型粉面馆；奥园广场同时设有东菊、万岁、大雄等日本料理店……
一边有大量的商家做餐饮策划要进驻商行，而另一边商场里面的餐饮商家却在大批量的倒闭，只有已经在商场里面的餐饮店才了解，在各种高昂的成本当中，能够存活下来真的很难，如果不是那种能够自带流量的店在餐饮策划进驻商场后多数都会铩羽而归。
相 / 关 / 案 / 例
