餐厅的排队现象在现在已经是很普遍的了，在一些商场里面或者出名一点的街边小店等等大多数时间都在排队，排队这件事对于商家来说就是有好有坏了，餐饮品牌设计的时候策划好了就是生意火爆，餐饮策划做不好了就会造成在顾客心中印象差劲，从而失去顾客。
所以当餐厅有排队的情况时候可以通过这几个方面的餐饮策划来提高效率，让排队这件事既能够吸引新顾客还能在顾客心中留下好印象
餐厅排队有两种情况，一种是排队打包带走，一种是排队堂吃，不管是打包排队还是等位排队，都和效率紧密相关。
不同的是，影响打包排队进程的主要是生产效率和服务效率，而影响等位排队的因素就多了，商家端、顾客端的行为都会对其造成影响，比如，造成等位排队的一个主要原因是顾客消费时间过长，占着位置。
筷玩思维认为，餐企要想提高总效率，就要严格把控各个环节，把控好每个环节的时间，总时间就会缩短，效率也会更高，排队进程就会更快。
1)、点餐环节
菜单上SKU的多寡关系着食材的供应、出品的流程，菜单设计又关系着顾客的点餐时间。
因此，要想从点餐环节节省时间，首先餐饮策划要做的是优化菜单，做到分类清晰、招牌突出、图文并茂，减少顾客纠结时间，让顾客尽快下单。
2)、选座环节
排队与翻台率有关，翻台率与时间和空间有关，时间上要被压缩，空间上要扩大容纳量，因此，可以从桌椅的设置上下功夫。
比如，2至4人吃饭是最普遍的情况，餐厅可以多设置4人桌，而且4人桌也可由2人桌拼凑而成，外婆家设定的是2至6人都能坐的活动拼桌，两张桌子中间还隐藏了一张草编凳，所以6个人吃饭也能挤一挤。
3)、出餐环节
料理包餐饮策划模式的出餐速度极快，这是坚持现场烹制的餐企无法企及的，但可以吸取它的理念，比如，把一些顾客常点的菜提前预制好。
比如，外婆家的茶香鸡采取如下的做法：提早把鸡腌制好，然后放在烤箱里烘烤，等到客人点单以后，只需将其自制的汤汁和酱汁淋上去，从下单到上菜，整个过程只需5至10分钟。
4)、服务环节
每个服务人员在服务中，都应有为下一环节做准备的意识。
比如顾客在等位区时，可以在确定有台位买单的情况下，提前让顾客点餐，如果等位区与就餐区配合妥当的话，顾客一入座，菜品就可上桌，人均消费时间将减少5-10分钟。
5)、收银环节
由于近几年支付方式的多样性，许多餐厅餐饮策划配备了多样设备以满足消费者现金、刷卡、第三方支付、会员卡支付等需求，如用一台POS机整合多样的收银方式，提高门店运转效率。
上面所提到的所有环节都是影响效率和客户体验感的重要环节，另外当顾客在排队的时候，做的餐饮策划除了提高一些环节的效率之外，还可以让顾客排队心甘情愿，准备一些零食、饮料等基本的东西，也可以准备一些节目让顾客感到不那么无聊，有等下去的耐心，这种餐饮策划形式也是非常重要的。
发布日期:2019-06-17
