对于用茶做的饮料，大家第一个想到的肯定是奶茶，但是奶茶这个品类已经被市场餐饮策划做的没什么空间了，有一家店竟然想到餐饮策划用茶来做酒，叫做酒茶，是不是很新颖的词汇，我们一起来看一下这家店是怎样来用茶与酒结合到一起的呢？
4年前，藏北餐饮策划在南京开了第一家邪日式甜品铺，经过短时间的摸索后，确立了以抹茶为核心的产品线。2017年9月份，邪又有了新的大动作，在南京明瓦廊开启了“汴京茶寮”一家围绕着茶的复合业态门店。
创立邪抹茶的过程中，藏北就对日本茶道有着深入的研究。几次去日本学习、考察的过程中，藏北了解了煎茶道在日本的现状。目前日本的一些茶铺可以说，是在煎茶道上的延伸，对茶的呈现方式有了更多的表达，比如茶和酒、小食、果蔬汁和奶等的搭配。
汴京茶寮就是跳出目前普遍的水果茶、鲜奶茶的结合，将茶与酒、茶与糕点、茶与餐相结合的复合业态模式。
创新的同时，囊括了更多的种类，但同时也做出了口感上的中和。比如，在日本，茶与酒的结合，用的是高度的烧酒和金酒，而且茶非常少，口感很冲。在汴京茶寮，茶与酒的搭配，使用的更多是梅子酒、利口酒、咖啡奶酒等比较温和的酒和碳焙乌龙等一些香气比较足的茶进行搭配，给人耳目一新的感觉。在保持茶饮新鲜感的基础上，进一步强化茶的自有香气和健康属性。
新店开启后，虽然所处地段周边奶茶店竞争激烈，但是独特的装修风格和定位，很给消费者好感，1000毫升的纸杯、铜茶具、日系人物的logo……不少消费者表示“很适合拍照”、“环境果然很好”，汴京茶寮门店餐饮策划以“花月诗酒茶”为立意，区别于其他的奶茶，风格上更加唯美。
开业以来，来自市场的反馈，藏北坦言“很多人喝不懂”，但是觉得足够新颖。对此，藏北是有信心的，早在做邪抹茶的时候，他就学会了通过把握年轻人的心理，做好品牌的具象化和人格化，来教育和引领市场。
“在餐饮策划品牌的塑造上，给予品牌更多的具象化，给予品牌一些性格，通过品牌诉说价值主张。”藏北说，这样，反而会有年轻人主动给他贴标签。
在产品过剩、同质化严重的今天，品牌辨识度较低的“标准件”对用户的吸引力日渐式微。赋予品牌鲜明的人格化、具象化特征，不仅能增强辨识度，唤起用户的情绪，还能拉近品牌与消费者之间的距离。而这些，正是邪创立四年来，带给藏北的最重要的“经验”。
茶与酒的结合在国内也算是比较新颖的餐饮策划组合了，在各种奶茶、奶盖茶泛滥的今天，想要在茶饮行业能有自己的空间便要推陈出新，在做奶茶很明显没什么机会，所以这家店餐饮策划在茶的其他组合上下功夫，所做的产品就很容易吸引到顾客。
发布日期:2019-06-17
