之前的网红餐厅是指餐饮策划突然在网络上蹿红的某个餐厅，吸引大量消费者争相排队，而现在大家在说网红餐厅除了之前的晗意外总是带有一丝贬义，但无论大家怎样形容网红餐厅，还是会对其充满好奇也去跟风排队，网红餐厅的餐饮策划发展对于消费者来说到底意味着什么呢？
21世纪初，并没有“网红”餐厅的说法，因为那时候连网络都不算发达，而江湖上流传得最多的是“牛逼餐厅”，而担得起“牛逼”二字的要么是生意好，要么就是价格贵。
彼时还属于互联网的草莽时代，餐厅的餐饮策划名头都是通过食客的口口相传，甚至给寻常餐厅带来一些传奇色彩。在更早之前90年代，整个社会餐厅大体上都属于“有品类，无品牌 ”的混沌状态。除了一些还残存着国营体系的老字号，更多的社会餐厅都是“混口饭”的小店，哪家要是有个单品火了，周围的餐厅立马就会都添上这道菜。可惜只是一道菜火爆，并没有哪一家餐厅因此崛起。
到了2000年之后，社会餐饮逐渐有了品牌意识。许多现在规模餐饮集团的发迹：也是在2000年前后在前社交媒体时代，人们通过谈资获得存在感，看他人看不懂，吃他人不会吃，也成了一种彰显个性的行为。
2007年前后，有段时间烤鸡翅成为了许多中学生社交圈中的焦点，其中尤以特辣鸡翅广受喜爱，不大的小店，却常有年轻人在门口排起长队，只为挑战一下传说中的“变态辣”。且在那个互联网进入正轨的时代，博客、论坛成了不少城市青年的精神聚集地，而总有那么几个高人气的博主，会在博文中提到每个城市都有的，“标新立异”的腌臜小馆——一个难找的角落，一种接地气的小吃，脾气火爆的老板，没有服务没有环境，但是好吃。
2010年之后的草根网红餐厅，换了一种姿势，重新来袭。从来只闻新人笑，我们的舌尖和胃口没有那么念旧，只是一味追逐浪尖。此时的网红店的固定餐饮策划套路是：互联网思维。风从黄太吉煎饼开始，赫畅做互联网出身，懂得营销的妙处，奔驰送煎饼似乎就在昨天。事情发展到后来，大家都清楚了，再好的PPT也抵不过“不好吃”三个字。
“网红”餐厅们，轮番踊跃于2000年之后的十几年中，伴随着中国经济的高速发展，从人们经济相对匮乏到选择相对富足。食客因何热衷于网红餐厅？
这些餐饮策划网红餐厅满足了人们内心的焦虑。 焦虑是一种普遍的社会心理，时代变化的眼花缭乱，旧有的平衡和惯性被频繁打破，习以为常的人生经验变得无效，焦虑与背离自然产生。付费知识分享是知识的焦虑，谈论中年人的猥琐与油腻是自我认知的焦虑，而消费网红餐厅则是社交的焦虑。
社交焦虑引发了“秀炫晒”。 去过，吃过，体验过，才可以证明自己的存在感，表明自己一直在生活的潮头。认知产生分层，分层演化阶级，吃过去过用过见过，才能与时代同步。
现在的网红餐厅与之前的餐饮策划还是不一样的，之前的网络并不是很发达，大家对于某些餐厅的认知还是存在与口碑当中，属于一传十十传百才知道的，后来随着互联网的发展，人们也是出于一种追捧的心态，对自我存在感的认可，所以即使餐饮策划味道不怎么好依然还会追捧。
发布日期:2019-06-17
