无论是因为政治原因还是因为市场的原因，老一批的高端餐饮的餐饮策划似乎结局都并不是很好，金钱豹倒了、净雅也已经日落西山。当然也有很多的高端餐饮品牌在做转型、升级等餐饮策划，不过这些行为真的会拯救这些品牌吗？
聚德的股价坐上了过山车，从11月9号股价涨到下半年最高点，一路下滑至12月7日的最低点，全聚德的市值在一个月内蒸发了超过10亿。近年来，全聚德业绩增长几近停滞。今年第三季度财报显示，报告期内实现营业收入5.19亿元，同比下滑1.15％；归属于上市公司股东的净利润5687万元，同比减少3.61％。
但反观同样价格高昂的大董，今年刚刚装修完成的纽约店，2500只烤鸭2个小时之内就被预定一空，到明年2月份之前的烤鸭都已经满座销售。
这与全聚德的餐饮策划发展近乎完全背道而驰，这究竟是为什么？真的是消费者“有两幅面孔”吗？
并不是，近几年全聚德的发展完全是一种“倚老卖老”的模式，最大的卖点是其“老字号”的品牌效应，在菜品创新、店面升级方面投入严重不足。再加上北京烤鸭品牌的竞争者众多，同为老字号的“便宜坊”价格更加亲民，同为高端品牌的大董则在创新与格调上更占优势，近几年还出现了诸如“四季民福烤鸭”等新餐厅。消费者可选余地增加了，餐饮策划单靠“中华老字号”的牌匾已经很难从竞争中获胜。
曾经吃上一顿金钱豹自助餐，代表着较高的经济地位，这无疑能满足绝大包括小张在内的部分人的优越感；但金钱豹餐厅今年6月起因拖欠供应商货款、业绩连续下滑、关店不断等问题持续发酵，种种污点将其拉下了神坛，这种优越感早已不复存在。
从行业本身来说，国内餐饮越来越趋向于大众化，而对于金钱豹这样的高端餐厅来说，转型其实是船大难带掉头，很难在短时间內对接全新的消费群体。盲目地转型，迅速拉低了品牌形象和美誉度，失去了既有消费的同时也未能贏得新消费群体的认可。
曾经的高端餐饮品牌湘鄂情竟然餐饮策划在网上开出了旗舰店，售卖的商品包括湘鄂情八大碗系列“方便菜”。湘粤情创始人孟凯对这些贴着食品标签的“方便菜”寄予厚望，称“这是最大的生意”。在他看来，伴随着消费升级、人们对食品安全的关注，“方便菜”不仅能替代传统方便面，甚至也能成为外卖的替代品
而且在家庭餐桌方面，依托电商平台的湘鄂情八大碗与外卖产品有着极其相似的消费场景。再加上外卖如今已成为与正餐、快餐并列的主流就餐方式。让消费者购买“方便菜”，消费者教育就需要大量投入。
这些曾经的高端餐饮，在尝试了各种转型之后除了还在进行餐饮策划尝试的其他的似乎并不是那么理想，现在人的消费模式与以前发生了非常大改变，所以这些高端餐饮并不服现代人的消费习惯，若是餐饮策划找错了出路或者固步自封都会走上灭亡的道路。
发布日期:2019-06-17
