很多的餐饮老板经常会很疑惑，为何自家的店在平时餐饮策划做堂食的时候生意很好，但是上线了外卖之后相同的菜品却鲜少有人问津，其实很简单的一点被忽视了，就是在做餐饮品牌策划外卖的时候忽略了外卖的分量与堂食是完全不一样的。
把线下招牌菜照搬到线上来卖，遇到瓶颈自然是有原因的。
1、 份量太大
堂食门店的招牌菜品份量一般都比较大，尤其是餐饮策划主打烤鱼、烤鸭的商家。试想一下，对于一个主要解决一餐问题的办公室白领会在中午订外卖的时候点一份烤鱼或者烤鸭吗？这种一两个人吃不完，三四个人吃份量少的菜品，真的让人不知从何点起啊。
2、 价格太贵
一个堂食招牌菜的价格一般在50-60元左右，把线下的招牌菜原封不动搬到线上进行售卖，加上餐盒费、配送费等等，一顿外卖就接近70元了。
但是目前一份外卖人均在25元左右，过高的外卖价格已经把顾客挡在下单门槛之外，商家要知道的是，外卖不是堂食的补充，而是餐饮的结构重组，是另一套全新的系统。因此，即便是招牌菜做外卖，在产品份量以及价格上也要进行改造。
企业竞争力可以餐饮策划体现在若干个维度的累加上，具有高维度思维的企业，主动将竞争对手的某一核心维度的竞争力降为零，并跟对手在自己更具竞争优势的维度内进行竞争，从而实现以小博大、以弱灭强的商业竞争结果。
将维打击运用到外卖领域则是将原本在堂食门店品质高、口碑好，但在外卖上因为受价格影响而销量不高的菜品，经过调整，变为价格合适、品质高、口碑好的菜品，从而实现门店业绩的大幅提升。
线下招牌菜肯定是品质高、口碑好的菜品，但是份量也比较多，在外卖上的价格也受限。因此，商家可以通过降维打击的原则，将原本大份的菜品进行小份售卖，抑制价格对于产品销量的影响。
具体如何操作？
1、 选择菜品
顾客在堂食吃饭，并且愿意为这道菜买单，是因为这道菜的口感。因此商家在餐饮策划做线上产品的时候，也要选择在线下品质高、口碑好，但在线上销售的时候却因为受到价格因素才导致销量不高的产品，进行降维整改。
2、 大菜小卖
现在的外卖用户，尤其是在工作日用餐时段，顾客更多的是在解决一餐的问题。而线下店铺的招牌菜份量往往比较大，顾客不可能在午餐时段点一个3-4人吃的烤鱼或者烤鸭套餐。
3、 生成具有竞争力的菜单体系
在单人火锅、单人酸菜鱼走红的同时可以看出，现在人们对于小份产品的需求在不断提高，比如小碗菜开始出现在人们的视野，并且为人们所接受等等。
这就是为什么当商家餐饮策划把菜品原封不动的拿到外卖的线上时候而没有订单的主要原因了，现在的在外卖平台上下订单的人多数都是单人的，而正常餐厅的分量一般都是两人或以上的，价格就不会便宜，所以餐饮策划将正常的菜量分成小分降低价格就合理了。
发布日期:2019-06-17
