说到餐厅的服务，我们最先想到的还是海底捞餐饮策划的“变态式”服务，当然像海底捞这样比较独特的服务还是在少数的，我们看见最多的还是那种比较普通的餐饮策划服务形式，再加上现在人工智能越来越发达，很多人会疑惑，在以后的发展中服务这方面还会有必要吗？
北京宴董事长杨秀龙说过一句话：“这个时代餐饮策划要研究人，不要研究产品，单单研究产品是没用的，要先把人研究透了，再反过来研究产品，这就是供给侧结构性改革最基本的含义。”
探鹿认为，这个时代，产品的更新迭代速度加快，市场变幻风云莫测，产品的研究必不可少，餐企如果在服务上有自己的特色和核心记忆点，品牌的竞争力势必会增强。
不同的市场阶段对应不同的服务状态，这是由市场规律和时代趋势决定的。
第一个阶段是卖方市场的阶段，这个阶段的服务，我们称之为冷淡型服务，这个阶段是没有任何服务可言的，任何行业都是如此。
第二个阶段是产品阶段，这个阶段的服务，我们称之为生产型服务，生产型服务根本不需要考虑市场，只要研究产品就可以了。
第三个阶段是服务意识崛起的阶段，这个阶段的服务，我们称之为友好型服务，它的特点是想给顾客服务好，但不知道该怎么做，这是大部分中国餐企目前所处的餐饮策划状态。
第四个阶段是服务模式成熟的阶段，这个阶段的服务，我们称之为优质服务，它的特点是服务精细化，比如，要把客群分类，老人、小孩、单身族分别该怎么对待，早来的、晚走的、喝醉酒的分别该怎么对待，都有精细的解决方案。
第五个阶段是服务模式创新的阶段，这个阶段的服务，我们称之为个性化服务，这种服务不排斥前面的服务，但是在这些基础上，会配备一些私人定制的服务。
不少餐企的产品、营销、装修都到达了一个很高的高度，但服务还处于最原始的阶段，当我们谈论餐企的服务时，视角不应仅仅停留在服务员的素质这种局部的问题上，应该思考的是自己的餐企是否有一套完整的餐饮策划服务体系，服务升级正当时。西贝曾经推出了开10万+店的构想，其中一种重要的实现方式就是充分调动员工的积极性，让员工担当开店的重任。
其实，餐饮发展到现在，越来越多的餐饮企业意识到员工才是企业最大的财富，把员工管理好，员工才会去把顾客服务好，企业才能蒸蒸日上。
有的时候，不是服务员不想把顾客服务好，是手里没有服务的权力。比如，服务员发现一个顾客在不停地咳嗽，想送他一碗雪梨汤，但厨师长不配合，她就只好作罢。
所以对于餐厅来说，餐饮策划服务这一块仍然是非常重要的一点，除非你的餐厅也像肯德基那样全自动的，要不然就要注重服务，在互联网时代大家餐厅的风格也会越来越相像，那么在服务上的餐饮策划仍然可以做出区别点来让自己的餐厅更有特色。
发布日期:2019-06-17
