川记百鲜花甲外卖餐饮策划的创始人李彦焌本是以为从华为出来的高管，最开始很多人会不理解他，为何好好的管理层不当却跑出来做外卖，但是现在这个人一手创立的品牌却在短短时间餐饮策划就开出了几十家的连锁，年收入上千万，这个外行人是怎么做到的呢？
因为在华为的时候，李彦焌本人就是浩浩荡荡加班族中的一员，每每到深夜饥肠辘辘的时候，他和伙伴们最渴望的就是能够吃点刺激的、口感好的夜宵，但发现可供选择的并不多。所以，李彦焌觉得自己餐饮策划做餐饮应该能满足这部分人群的需求，同时产品要有外卖属性，在考察了一段市场以后，2016年3月李彦焌决定做花甲，选择花甲主要是基于以下4个原因：
1. 不受季节影响，一年四季货源稳定
花甲不受季节影响，一年四季货源都稳定，价格浮动不大，这对于连锁发展来说至关重要。
2. 有海鲜属性，容易卖出价值感，毛利高达80%
“肉夹馍拼了老命，也卖不过汉堡”。这就是事实，有些产品一出生就被贴上了高价值感的标签，比如披萨、汉堡。花甲属于海鲜，海鲜是所有餐饮品类里餐饮策划最容易卖出价值感的产品。
3. 口味具有成瘾性，吸引年轻人
“吃夜宵的客群，其实都是不差钱的，他们才是真正在乎味道的那一部分客群，而且都偏年轻，所以为什么麻辣的小龙虾、火锅永远都卖的很好，因为本身有口味成瘾性，同样花甲也有口味成瘾性。”
4. 业态百搭，可搭配主食售卖
花甲不但可以搭配炒菜、小海鲜、还能够搭配主食做成爆品来卖，近两年甚至有一些做花甲的餐饮企把花甲和主食相结合，开出花甲米线店，生意也很好。
此外，相比于其它餐饮品类大局已定，花甲品类餐饮策划仍然属于蓝海市场，缺少领导品牌，这对于李彦焌来说是一个看的见的机会。李彦焌说：“天猫之所以伟大，是因为它满足了不同顾客的不同需求，倘若只有一两款产品的话，顾客早晚是会厌倦的，未来最厉害的模式肯定就是集合店式的零售模式。
所以，花甲只是我们其中的一个引子，除了花甲以外我们还有小龙虾、皮皮虾、鱿鱼……等其它海鲜产品。一来从顾客角度来说，白天他们可以点有主食的套餐解决吃饱问题，晚上可以静下心来点夜宵满足口舌之快，这样除了早餐以外都是我们川记百鲜花甲的盈利时间。
另外从外卖平台的角度来说，如果我们的品类餐饮策划够多，顾客就越容易在线上搜索到我们的门店；越容易搜到我们的门店，就意味着有更多的人会点我们的产品；越多人会点我们的产品，就意味着我们外卖的单量越高；我们外卖的单量越高，排名才越会靠前；排名越靠前，我们的溢价能力才会越强。”
像李彦焌这样放弃以往的很不错的工作跨界餐饮策划转向餐饮行业的人越来越多，虽然不像专业的在餐饮行业很久的人专业，但是却成功的几率也非常大，这一类人在餐饮策划的时候多数会从顾客的角度出发考虑问题，所以成功就相比较更容易。
发布日期:2019-06-17
