近阶段卤鹅这个餐饮策划品类突然爆发起来，不过还是相对于广东一带地区，这一地区的人原本就已经有很久的吃卤味的习惯，对于其他地区不一定有多大的影响，很多人都在考虑卤鹅这个品类会不会也可能想当初的潮汕火锅一样餐饮策划存活不了多久，我们来看一下是否会这样呢？
纵观市场上的各大品牌，对卤鹅的吃法都全然是部位分拆式的“庖丁解鹅”，餐饮策划菜品上莫外乎卤鹅盖饭、卤鹅三拼五拼等，而蘸料则都沿袭蒜泥白醋传统。针对这个现象，有卤鹅品牌创始人吐槽称，“有家品牌把我们菜单一个字不差的抄走了。”
在口味上，市场上各大品牌的卤鹅实际上也都大同小异，所用卤水秘方基本都是源于潮汕卤味派系，尽管各有调整，但对于普众而言却仍是难辨雌雄。更离谱的是，一些品牌连名字都大同小异，如香梅里与潮梅里、物只卤鹅与术只卤鹅、狮头牌与狮头潮味等等，而陈鹏鹏则更是自爆遭遇山寨风波。
餐饮业素有“学习”之风，故而同质化现象层出不穷。在探鹿餐饮品牌策划师吕斌老师看来，跟风学习还不是大问题，可怕的是部分品牌外在学了个十足，却不注重品质，把产品做得很差，破坏市场对这个品类、这个产品的印象。狮头牌对此也无不担忧，担心蹩脚的抄袭会误导消费者，给品类带来消极影响。
从整个品类发展格局看，跟风学习是一种快速扩大品类市场规模的有效方法之一，对餐饮策划品牌发展壮大有着积极作用。但对于跟风者而言，应在学习拿来的基础之上，再进行自我创新，创造差异点找到自我品牌调性，否则将可能成为这场同质化竞争的炮灰。
除了已经爆发的同质化竞争问题，卤鹅的供应链问题也正在步步逼近。卤鹅供应不足问题极有可能在明年爆发，卤鹅价格将会如当初的牛肉一样出现暴涨。 探鹿餐饮品牌咨询看来， 供应链问题极有可能成为制约卤鹅品类发展的一大天花板。此外，狮头鹅的季节性短板将成为卤鹅供应链的另一大短板。
我们看到，虽然上海、北京两地今年已经有卤鹅品牌出现，但市场反应仍较为平静，卤鹅热的现象并未出现。究其原因，是北上两地原点客户较少，餐饮策划难以形成强大到可以影响当地消费者的品牌势能。
“卤鹅在广东地区存在已有上千年历史，有着很强生命力，而在新拓展的疆土，它的生命力能去到多远，目前尚未明确。”对于卤鹅的饮食习惯突破战，吴憨子的态度相对悲观。他认为，卤鹅明年后年在粤港澳绝对很热，在全国则说不准。
如今，人们对食品安全问题越来越重视，而卤味因添加剂使用难管控、保质期短易变质等问题，成为食品安全问题易发地。卤鹅作为卤味延伸品，同样需要提防食品安全这颗定时炸弹。
所以对于卤鹅这个品类来说确实有几点原因存在而可能造成餐饮策划没办法长久的发展下去，卤鹅的需求群体的限制、同质化的竞争、供应链的不足以及生产环节可能产生的视频安全问题都是短时间难以解决的，所以餐饮策划的卤鹅的品类时候还是要更多的考虑这些因素。
发布日期:2019-06-17
