我们都知道，开餐厅之前肯定要在菜单中餐饮策划打造一款爆品来进行引流，其实在外卖也是这样的，很多的商家总会有一个菜是购买的人最多的，有一些商家想效仿却不知道餐饮策划应该怎样做，下面给大家一些建议可以看看是否有帮助
哪些菜品不适合当爆品呢？
1、出餐慢
爆品是店铺当中销量最高的单品。
如果菜品准备和操作复杂，不仅影响出餐速度，还容易忙中出错影响客户体验。
2、餐饮策划受时间影响大的品类
比如汤粉、面这类餐品，在保存上易撒漏，面条久置之后易坨。
这些都是严重影响菜品品质和顾客对菜品的评价的因素。
3、 避免跟风
别人家的爆品，但是不一定适合自己。
如果一个做日式便当的商家，看到别人的酸菜鱼火了、小龙虾火了，餐饮策划就开始引进菜品，不仅会造成用户对品牌模糊，也可能引起后厨混乱和成本的不合理增加。
一个品牌，最怕的就是没有辨识度。打造爆品也是如此。简单来说，爆品不是给少数人设计的，面对大多数用户群体，外卖爆品设计要遵循易扩散，易接受，易传播，性价比高的原则。
想通过爆品来收获价值，在此之前商家需要清楚你所赋予爆品的使命是什么？如同每个职工在不同的岗位发挥的作用也不同，商家赋予爆品不一样的使命，对爆品的要求以及爆品对店铺带来的价值也将不同。
餐饮策划外卖爆品这么设计，店铺单量3天破百，一周内冲上区域第1
1、作为核心产品，打造品牌知名度。比如海盗虾饭的龙虾盖饭。
2、提高店铺营业额，创造利润。比如米有理由的牛油果拌饭。
3、引流作用，带动店铺的下单和转化。比如弁当无语的咖喱鸡肉饭。
适合自己的才是爆品，在“网红易出”的时代里，餐饮策划产生一个爆品非常容易，但是商家需要知道这个网红产品适不适合自己。商家可以根据用户口味的需求选择时令的食材，融入到我们的餐品品类里，但是绝不能照搬照抄。否则很有可能，一个盲目的跟风就革了自己的命。
爆品不一定非是主食，并不是说只有黄焖鸡米饭、盖浇饭才是爆品，一些配菜也有可能成为为商家带来订单的爆品。如大鸭梨的大煎蛋也是颇受欢迎的。
所以对于商家来说，爆品的餐饮策划选择首先就是一个大的问题，并不是所有的菜品随便就可以当作爆品，再加上餐饮策划对于爆品的设计上也要拥有自己餐厅的特色，不要人云亦云，这样你餐厅设计出来的爆品才有可能吸引更多的顾客。
发布日期:2019-06-17
