餐饮策划怎样做小吃才能将生意做好

小吃是我们再去一个地方经常回去主动找的食物,由于中国的地大物博,每个地方都有当地的特色小吃,所以很多的餐饮人餐饮品牌策划会在小吃上下功夫,就像仰望包角布的的煎饼,并且人们对于小吃的接受度也很高,那么怎样才能餐饮策划将小吃做的非常受大家欢迎呢?

 

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小吃品类带有两个特点,第一是小吃本身,另一个地域特点 。有些小吃适合在全国各地开,因为受众接受度很高,这样生意就更好做。有些因为本身的饮食文化、口味的原因,只可能在当地有生意。


比如西安的肉夹馍、凉皮,重庆的小面,近年随着各地人口迁徙和口味的同化,除了当地外,在北上广深杭等地都有一定市场。而北京豆汁这类小吃就很难离开当地。地域性越是明显的产品走出去的难度越大 ,所以在餐饮策划选择小吃品类时,商家们要反复考量这款小吃能否在开店所在地被接受。


走遵循小吃原本的味道,坚持古法炮制。比如成都小吃店里卖的很好的酸辣粉,一直都坚持手工制作,这种做出来就比半成品的加工粉吃起来不同,纯手工不仅成为特色,还打造成了自家产品的壁垒。


传统的小吃是灵魂,但新时代的消费者需求不断更迭,要满足其需求,有时餐饮策划就需要求变。倔驴帮负责人为了打造出更具特色的产品,经过3年时间走遍保定,不断试验后终于制作出了外酥里嫩的驴肉火烧。一经推出,收获广大顾客好评。总店日销售额达两万 ,线上线下各占50%,净利润达30%,门店复购率达70%。


为了最大化吸引顾客光顾,同时提升客单价,提高坪效,我们要做好小吃定价。在进行定价时,我们可以参考同行和当地消费者的消费水平 。比如将竞争同行的产品价格视为定价的基准线,再根据产品成本和所在地的消费水准来调动最终定价。


我们还可以严格遵守成本结构和自己想要的利润来确定产品价格,即定价=成本+利润 。这也是大家常用的定价方法,一般不会出什么错,随着国民收入的提高,大家对小吃的消费预期,从单纯的味道、温饱也上升到了餐厅氛围、服务等更高要求。年轻人也成为当下消费主力,小吃店主要想获得顾客青睐,还需要对店面机进行过包装升级,包括产品包装、店员服务、店面装修等进行优化,尤其是店面装修 。有特色的小吃店,不仅能吸引顾客消费,还能让顾客自动为你的小吃店打广告。


开店后小吃老板最愁的就是餐饮策划如何吸引第一波客流了。这点就可以学习西少爷当初的互联网思维营销 办法。互联网最喜欢在获新客上做投入,比如嘀嘀打车通过补贴用户,用户数量大,相当于用钱买顾客。

 

所以如果餐饮策划想做小吃首先要考虑做哪一类的小吃,由于生活习惯的不同导致口味都相差很多,做到大家都觉的好吃也并不容易, 并且抛除味道本身,所有的餐饮策划都要符合现在主流消费者的消费习惯及喜好,这样才能做出大家都能接受并喜欢的小吃。


发布日期:2019-06-17

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