很多的餐厅在连锁餐饮营销经营上出现问题后，大多数的餐厅老板会在经营和管理上找原因，当然可能多数的问题确实是在连锁餐饮营销管理经营上，但是还有一个不起眼的地方就是菜单上了，菜单上问题若是被忽略很可能会成为餐厅最后生意失败的罪魁祸首
餐厅刚连锁餐饮营销策划开业的时候，明明每天都在排队，生意看起来也很不错，但是新鲜期一过，营业额立马就降下来了。之所以会出现这种现象，野肆的创始人陈莞表示，其实就是菜单出现了问题。在很多餐饮老板眼里，菜单的作用就是简单的一个菜品目录，往往很容易忽视。
一开始陈莞作为一个餐饮门外汉，也是这么认为的，所以，菜单交给厨师来决定，基本把能拿的出手的全列上了。
野肆的第一代菜单是自划单样式，简单的一张纸罗列菜名，没有图片，没有重点，虽然有50多到菜，但是顾客一眼看上去，没有记忆点，自然对品牌也就没有认知。所以，在开业活动结束之后，170平米的店月流水从30万降到18万。
野肆二代菜单，陈莞连锁餐饮营销为每一道菜品都配上了图片，与第一代相比，的确有了些生机。同时，还增加了套餐形式，相当于原价购买 75 折的套餐，用低客单价换来了中午的部分流量。改过之后，门店的营业额逐渐回升到 22 万，但是，这个时候的菜单设计还是存在很多问题。
经过第二轮的升级之后，整体上的效果并不理想，恰逢弄堂里开始进驻同一个商场，分走了不少客流，这让野肆有点措不及防。
于是，陈莞开始把之前的储备菜品和隐藏菜品都搬了出来，菜品增加到72道，恰逢团队从西南地区采风回来，甚至连菜单版式也是在照搬弄堂里。野肆的第三代菜单，虽然连锁餐饮营销提练出了明星菜品，有了聚焦意识，但是由于盲目增加产品，SKU 达到爆棚，备菜复杂出现一系列问题，出品质量更差，后厨人员一度达到 12 个人，营业额下降，毛利润也下降了 5%。
当营业额不升反降的时候，陈莞就开始琢磨着怎么缩减成本，这个时候，他终于想到了删减菜品。于是，他从销量上下手，将原来72道菜品删减到63道，同时，他家菜单上第一次出现了引流产品——豆面脆糍粑，高利润产品——钵钵鸡和椒友鸡翅。野肆第四代菜单，选择了重点菜品配图，整体上有了很大的改善，所以，月营业额也回升到24万，但菜品归纳、成本、利润计算不完善。经过前几次的菜单迭代，野肆的生意有了好转，但还是不够稳定。而此时经历了前四次的摸爬滚打，陈莞已经摸索出一套科学的方法来制定菜单。
野肆的第五代菜单中，菜品删减到39道，陈莞把所有充数的产品都砍掉，提炼出5道特色产品，看似简单，实际上有特点，市场认可度很高。同时，在排版设计上，分类更加清晰，主次分明。于是，这一版的菜单一推出，门店来客数明显增加，月流水也上提高了33%。
可以看出，野肆的餐厅经过几次的更迭升级最后才换来今天连锁餐饮营销营业额的大幅上涨，最开始因为新店开张的各种连锁餐饮营销活动吸引到客户，却最终因为菜单没有聚焦产品使顾客流失生意下滑，所以菜单上要多加注意。
发布日期:2019-07-01
