对于餐饮行业我们一直都在谈定位的问题,当然了,定位确实对于餐饮行业来说非常重要,对于餐厅来讲,有一个准确定的连锁餐饮策划定位会影响餐厅以后的发展,但是我们谈了这么久的定位,真的知道连锁餐饮策划的定位怎样去做吗?
定位理论强调数一数二法则,即消费者最终记住并长期保持忠诚的品牌不会超过2个,一个企业只有占据行业的第一、第二才有发展前途,而现在的各行各业都进入了极度细分的时代,因此一个品牌占据某细分品类的第一即可。
占据了细分品类第一带来的直接好处是:餐饮策划品牌会拿走该细分领域里绝大部分的利润,这正是品牌溢价的逻辑。不用去顾及太多竞争,而要把所有资源用来占据消费者心中某个第一的位置,当品牌与品类实现逆等时,餐企就相当于开采了1个永不枯竭的油井。
三只松鼠创始人章燎原认为“定位理论”的核心基础是:挖掘自己独特的价值,调配一切资源,建立跟消费者有效的沟通,从而达成和消费者之间的关系。所谓独特价值,就是差异化,与其更好不如不同,当某一品类的霸主已显现,与其去挑战霸主,不如另辟蹊径,找到新的品类并单点突破,比如乐凯撒代表榴莲比萨,喜家德代表手工水饺,松哥代表油焖小龙虾,呷哺呷哺代表二人小火锅。
巴奴毛肚火锅以前叫巴奴火锅,自从其创始人餐饮策划了解到自家毛肚深得顾客喜爱后,就在火锅中进一步做细分,此后巴奴的所有资源配置都围绕毛肚来,至今已成为继海底捞之后的又一全国性火锅品牌,在其大本营河南甚至实力碾压海底捞。
餐饮行业必然会进入大洗牌阶段,但餐饮作为百业之王,又是消费行业中的刚需行业,相比于其他行业,它的风险相对较小,发展空间也要大得多,因此只要餐企有一个好的定位,会筑造一个生态特别繁荣的餐饮结构。
餐饮策划定位理论应该被提升到战略的层面,战略就是一种系统化的科学管理,餐企的所有资源配置,如采购、产品、服务、营销等都得与之相衬,或许这才是定位的正确打开方式。
挑战往往是机遇,餐饮与快消行业不可同日而语,但随着互联网与餐饮的深度融合,餐饮服务半径的界限已被打破,再加上各大品牌都在拓展门店,很多餐饮品牌正在蓄势待发,餐饮正需要定位理论的助力。
一个好的餐饮策划定位,需要对行业进行长时间的观察和体悟,需要对预设进行千百次的推倒和验证,而在确定某一定位之后,“当家者”一要坚定不移地去执行,二要根据市场变化做出及时调整。
定位理论的精髓是:占据消费者心智中某个第一的位置,调动所有资源,集中兵力突破它。筷玩思维认为,定位理论的精髓仍适用于餐饮业,只是,餐饮业态极其复杂,在运用定位理论时,不能照抄照搬快消品的产品定位理论,更应该按照餐饮业的内在逻辑去重构定位。
说到连锁餐饮策划的定位大家肯定会想到西贝,西贝的定位是一直在更换的,幸运的是最后定下来一个最合适的,所以餐企连锁餐饮策划的定位问题主要能够看懂自己的餐企所处情况以及阶段,给自己的餐厅有一个准确的定位。
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