一些餐饮老板有这样的烦恼，就是自己的餐厅连锁餐饮策划的生意不错，收入也不低，但是最后算账的时候后却不赚钱，这就比较匪夷所思了，想了很久都想不明白这个问题出现在了哪里，那么我们可以看个例子，就知道自己问题出在哪里了。
老张也在连锁餐饮策划经营着自己的餐厅，生意不错，月入十几万，但是没到月底算账都没什么利润，最后老张打算关了这家店，所以就去店里进行大清算。这次却彻底把问题找出来了，老张经过抽丝剥茧发现了钱都在采购和前厅那部分丢失了。因为老张自己很少来店里，都是每个月来看看账单的。这个就留了漏洞出来，采购故意报高价吃水，然后店长和收银将收到的饭钱直接放自己的口袋了……
采购漏洞，财务漏洞，老张的店不亏才怪呢。老张的这种情况是目前大多数中小型餐饮企业会遇到的问题，因为财务部规范，人员管理不到位，或多或少会有漏洞。加上老张自己想做甩手掌柜，自然也就更容易被人钻空子了。
那么，餐企的财务应该如何连锁餐饮策划管理呢？哪些地方值得注意？下面就餐饮企业内部财务管理中的几个薄弱环节进行分析，并提出改进的办法。作为向客人提供各类服务的综合性企业，为了更好地满足客人的需要，不断增设新的服务项目，增收创收，来提高市场占有率，对内部财务管理提出更高的要求，以适应生产经营的需要。
必需严格健全总台与厨房的核对制度，点菜单不能重抄，依据原始附件，每天双方对点菜单进行核对，核对后在日收入汇总表上签字，会计核算方能认可。
存货的管理包括对库存物资的购、收、存、发等环节的管理。每一环节在存货管理中都起着非常重要的作用，因此必须规划管理好每一环节。
存货采购环节中的薄弱环节。存货采购频繁，尤其是餐饮原材料的连锁餐饮策划采购每天都要发生，在申购环节上，一般由使用者提出，报经批准后，交采购员采购。
制定严格的存货申购制度，由物资使用部门和仓库保管员共同提出申购计划，报公司负责人批准执行，对使用频繁，需长期保持一定库存量的存货，如使用的一次性用品、厨房使用的干杂调料、低耗品等，应当结合存货的性质和每日使用量，制定一个合理申购计划。
餐饮连锁餐饮策划的原材料，质量要求更高，入库验收时，验货人不仅要检验数量，更重要的是要把质量关，制定清楚明晰、操作性强的质量标准，必要时，负责人可以对大宗存货实行抽查，检查质量控制制度的贯彻执行情况。对不合规定的存货应当追究有关人员责任。
所以跟这位老张一样情况的餐饮老板知道连锁餐饮策划的问题出在什么地方了吧，开餐厅想当完完全全的甩手掌柜基本不太可能，毕竟即使你不想去管理餐厅也需要去管理餐厅的人，要不然就很容易会出现上述的这种连锁餐饮策划情况了。
发布日期:2019-06-19
