在餐饮界一直有着一个叫做“三月死”的“魔咒”，对于初创餐饮来说最怕的就是遇到这个问题，但是还是有很多的创业者连锁餐饮营销会遇到这个问题，让人非常恐惧，但是也是由于餐饮行业发展时间久，会有人从前人的失败中吸取经验教训来总结这个连锁餐饮营销的问题，我们可以一起来借鉴一下。
初创的餐饮企业只有在度过这个“魔咒”才能真正的步入餐饮行列，这个现象，表面上讲是新鲜期过后，二次消费的不足，但其实本质问题是错位的品牌定位和连锁连锁餐饮策略。可能大多数人会把问题归结于味道和服务上，但实际上，任何商业结果都是一系列运营策略执行后，对消费者的行为诱导的结果。
任何商业结果都是一连串的行为共同作用产生的。单独谈论其中某一个环节没有任何意义。
比如喜茶有那么多人诟病门口却依旧排着长龙，雕爷牛腩的知乎问答几乎所有人都在吐槽他份量有多么坑爹但人家的生意依旧热闹；街边的牛肉面只卖牛肉面也从来不做任何连锁餐饮，但周围门店都换了一茬也不见它倒闭；因为他们都有一个特别的长处，喜茶、雕爷营销做的好，街边牛肉面重复消费多，这种特长是其他餐厅无法替代的，这种长处也许能更好地吸引新的消费者，也许会使消费者重复消费，从而最大化地增强了品牌的生命力。
在曾经的采访中，蜀大侠创始人江侠曾告诉必读君，蜀大侠的第一家门店选址并不理想，在毗邻居民区的二流地段，店面前每日经过客流也不算大，且并没有进行大范围的连锁餐饮营销，不过蜀大侠在菜品特色上的创新以及餐厅环境上的创新都相当对消费者的胃口。也正是因此，蜀大侠开业第一天，生意就相当火爆。
虽然一个月后火爆程度有所下降，但品牌的整体运营开始趋于稳定，出现了一批较为忠实的客户。
由此我们可以分析，蜀大侠的第一家门店虽然初期连锁餐饮营销不足并且门店选址较差，但因为其环境上乘、菜品有特色，吸引部分尝鲜用户。但成都火锅品牌林立，单凭环境上乘难以形成用户黏度，所以便在服务、菜品进行创新，给消费者新奇感，打造口碑营销。
不过火锅并不如牛肉面一样属于高频消费，且消费者口味不同，难以做到让所有人都满意，再加上成都旅游城市的属性，消费者中有大量的一次性用户，所以消费者的消费习惯是无法强求的
这里需要注意，很多餐饮人会错误地认为，优秀、有特色的环境就是品牌成功的要素，但实际上，华丽的包装可以引来惊叹，却难以培养用户粘度。用户的热情被磨平以后，华丽的包装很难再引起惊叹。
环境会很好的吸引客流，但他一定不是取胜的关键。只有和产品、服务配套的环境才是有意义的，这样才会形成预想的用户黏度。
所以要想真正度过这个劫难，那么对于自己餐厅的连锁餐饮营销以及定位就要非常的清楚，将最基本的菜品口味以及服务要做好才是留住顾客的基本，大多数的餐厅开不久多数都是因为基本的都系做不好，即使是连锁餐饮营销招来很多的顾客但最后却留不住导致的悲剧。
发布日期:2019-06-20
