很多人平时逛商场的时候会发现这样过一个现象，很多餐厅连锁餐饮策划竟然开始卖茶饮了，毕竟对于茶饮来说多数人还是认为都是在专门卖茶饮的店才能买到的，但是偏偏很多的餐厅连锁餐饮策划的时候打破了这一常规，并且竟然有餐厅单独开辟茶饮这一领域。
最近，有消息称，呷哺呷哺旗下火锅品牌凑凑将于今年年底推出独立茶饮品牌，连锁餐饮策划还将开设独立门店。凑凑最初的门店就推出了“火锅+茶饮”的复合业态，在火锅店里卖奶茶；如今，又要为其奶茶产品线创立品牌、开独立门店，看来是下定决心和茶饮店抢生意了啊。其实，随着今年上半年新茶饮的火热，随便逛下购物中心就会发现，越来越多的餐厅都开始连锁餐饮策划卖茶饮了。
比如，周末在北京华创生活广场，发现了一家卖茶的面馆——“面与茶”：整个店面装修简洁典雅，店内以灰白色调为主，门店内、外分别有一个茶饮档口，厨房区域是全开放式的，能够清楚地看见用来现炒的两口大锅冒着热气。
店内的投影灯在墙壁上打出暖色的宣传语：“应酬酒与肉，朋友面与茶。”甚得周围白领的心。工作日来消费的多是上班族，周末的时候则多是周围高档住宅区的家庭，三四十的客单价对于他们来说，并不算高。
虽然很多餐厅、甜品店、面包店都在上新茶饮产品，但不同的是，像凑凑、面与茶这样的连锁餐饮品牌策划品牌是在将两个品类打造独立体系的方式运营——这家面与茶，百余平米的店面，茶饮档口仅占不到十平，但消费茶饮的人群比例却能达到50%。在茶饮店里卖饭可能不容易，新增加的不可控制因素太多；但餐厅想要卖奶茶就容易多了——产品研发、原料采购等整套体系十分容易复制，这点开茶饮店的都知道。
而且，从一些基础的数据可以分析出来，开餐厅的没有理由不卖茶饮啊，以这家“茶与面”为例：在消费习惯上，面食和茶饮两个品类本是相互依赖的，人们吃过较咸较干的面食之后，总会买一些茶饮解渴。但如果二者相互独立，单品的客单价都不会超过消费者的预期。而一旦结合，这个情况就不一样了，我们了解到这家店开业一周的数据：目前的人均客单价为35元，接近50%的消费者吃面的同时也消费了茶饮，经过引导后基本可达到70%~80%的茶饮消费率。相比周边客单均价十几元的商户，面和茶双品类的客单价显然更占优势。
连锁餐饮品牌策划在门店内增加独立的茶饮品类，茶饮档口开设内外两个窗口，对外可外带，对内可堂食，不仅拥有茶饮品类的独立营收，还相当于增加了“下午茶”的营业时段。据店家表示，目前下午茶时段为“面与茶”增加了5%的整体营收。从人效方面来讲：正常的档口奶茶店和餐饮水吧的人员配置都是3-4人，含1个收银员。而对于“面与茶”来说，收银员是共用的，且两个部门可以实现分段，灵活调配，提高了人效。
从坪效方面来讲：一般奶茶店和水吧的面积需求是一样的，但和面食共同运营的时候就易达到“1+1＞2”的效果。茶饮档口的设置并非主张“吃面一定要喝奶茶”，而是纯从消费者便利的角度考虑问题，在不影响茶饮外带业务的同时，也刺激了消费面食顾客对茶饮的需求。
从这种情况来看，餐厅连锁餐饮策划卖茶饮并不比单独做茶饮店的差，他们对于茶饮的定位也并不是简简单单用些廉价的原料而是和茶饮店一样，所以对于餐厅连锁餐饮策划作茶饮未来可能对于整个茶饮市场都会是一个不小的冲击。
发布日期:2019-06-03
