近几年的小龙虾真的是呈现一片繁荣的景象，越来越多的人连锁餐饮策划的时候瞄准这个巨大的市场，而小龙虾这个市场也不负众望的捧起了一批又一批品牌，但是有一家店却完全相反，那就是周黑鸭，在小龙虾连锁餐饮策划的市场中周黑鸭却失败的很彻底。
随着鸭脖界三巨头周黑鸭国际控股有限公司(01458.HK，下称“周黑鸭”)、绝味食品股份有限公司(603517.SH，下称“绝味鸭脖”)及江西煌上煌集团食品股份有限公司(002695.SZ，下称“煌上煌”)悉数登陆资本市场，中国的休闲卤制品市场规模已突破600亿元，2010年至今的复合增长率更接近18%，规模及增速已处于休闲食品领域的领先地位。不过，随着2017季中报结束，三巨头的股价并未飞得更高，独鸭闯天下的常胜局面亦未给投资者带来更多的想象空间。
连锁餐饮策划依靠单品发展的局限性日益显著，周黑鸭似乎更早预料到鸭以外品类推出的重要性，其新品目标定位在逾千亿市场规模的小龙虾。
2017年6月8日，周黑鸭连锁餐饮策划“聚一虾”项目在潜江开工，该项目占地450亩，斥资10亿元，包括周黑鸭卤虾生产基地及调味品生产线。但是奇怪的是曾经高调推出的“聚一虾”，仅仅3个月就被低调下架。
对此，周黑鸭管理层在8月23日举行的中期业绩会上给出的答案是，因为“公司生产线尚不具备规模生产能力，而公司正在建设小龙虾的生产线”。管理层称，目前正在开发更加符合消费者口味的产品， 预计在过年时会再次推出小龙虾。2018年公司将加大小龙虾单品布局，但真正要在全国各地推出，可能要在2019年。
除了生产规模问题，今年小龙虾还接二连三出现减产和涨价风波，对于暂无供应链优势的周黑鸭而言，即便“聚一虾”终端销售价格依靠品牌溢价高于其他同类产品，但面对连续高涨的原材料成本，也难以为继。另一方面，对消费者来说，价格和口味让他们失望。在口味上，“太干”、“太咸”的批评在评论区层出不穷，消费者对小龙虾的期望应该是“鲜香多汁”的，周黑鸭卤制品一贯的口味并不适合小龙虾。
周黑鸭一盒180g规格6只的小龙虾定价32.8元，折合成一斤是91元，平均每只5.4元。这个价格和实体店的客单价相差无几，超过外卖价格，与淘宝平台上的其他熟食小龙虾40-70元/斤相比也高出许多。
对于周黑鸭来说，凭借自带流量的平台优势，连锁餐饮策划切入小龙虾市场无可厚非。特别是由于后者的季节性因素、原产地地域性集中特质及供应链掌控的不确定性，这个千亿级市场一直以来未出现如鸭脖界那般几家独大的局面。
如果说对标绝味鸭脖和煌上煌两家竞争对手，那么此次周黑鸭连锁餐饮策划小龙虾战略可谓是料敌于先抢占一步。但如若对标小龙虾行业企业，周黑鸭略显疲软。
在周黑鸭连锁餐饮策划的小龙虾上市后，股价大跌，而在后来砍掉这一产业链后股价竟然回升，由此可见这个事情给周黑鸭产生多大的影响，周黑鸭连锁餐饮策划做的小龙虾无论是从口感、味道、价格均不符合消费者的需求所以反响很差，不过周黑鸭称将还会布局小龙虾市场，不管怎样我们就拭目以待吧。
发布日期:2019-06-03
