在大多数的餐饮品类当中烧烤已经算是入门比较简单的了，所以很多进入餐饮行业的人连锁餐饮品牌策划把目标就瞄向了烧烤行业，可是大多数的人却没有看到现在的烧烤很多都是开不久就面临倒闭，现在的烧烤行业再也不像以前那样好做了，坚持原路总有一天会失败，现在的烧烤行业做连锁餐饮品牌策划需要有更符合时代的内容加入到里面才能走的更远。
过去一提到烧烤，大家都联想到路边摊，容易让消费者担心食品安全问题。从路边摊到木屋烧烤、很久以前、冰城串吧、薛蟠烤串等连锁餐饮策划开创了迎合年轻消费群的纯室内烧烤业态。
据媒体统计，烧烤品类在全国的店面超过20万家，占市场总额的33.6%，保守估计也有千亿级的大盘子。
深圳有一家新锐烧烤品牌“天台上见”，1年半开3家直营店，客单价90元，350平米店日营业额最高近5万。随着消费升级，烧烤行业经历新一轮升级，对于烧烤企业如何创新?
天台上见创始人王昕，自嘲为重点大学干烧烤的创业者(中山大学本科)，最初代理台湾甜品品牌，因定位不清以亏损告终，经过一年多调研，2016年初跨进烧烤界。
王昕认为，烧烤发展大致可以分为3个阶段：1.0时代：2004年之前，以路边摊的小作坊为主，在街上摆几张桌凳就能称之为烧烤店，食品安全得不到保证，也没有营业执照。2.0时代：2004年-2014年，路边摊小作坊已被淘汰，室内烧烤取而代之，更多解决的是食品安全和卫生痛点。3.0时代：2014年之后，产品和消费场景升级，开始进入成本重构、品类细分和连锁餐饮策划品牌运营的多维竞争阶段。
烧烤至今经历三个时代，所需要解决的问题各有不同，但相较其他川湘浙等菜系，烧烤3.0时代可以算得上“奇葩”。
表现在：1.0和2.0阶段型企业仍然并存;1.0阶段的问题到了2.0阶段还没有完全解决;3.0阶段不但要解决之前所有问题，还要进行升级!
对于初创品牌，首先连锁餐饮策划要做的事情是什么?让自己的品牌，在人们记忆中形成一个烙印，与市场上其他品牌有明显差异化，能够被人辨识、牢记。
正如许多企业都要经历“三流企业卖产品，二流企业卖场景，一流企业卖文化/价值观!“三个不同阶段，品牌理念非常重要，常常通过品牌副标语来传达。“天台上见”一开始的品牌副标语以食材为核心，强调来自更加绿色原生态环境的阳江生蚝，借此与市场上绝对占比的湛江生蚝形成差异化。之后通过对品牌定位的梳理，发现比起食材，烧烤更加注重社交，故而将品牌副标语改为“年轻人吃烧烤”，更加突出社交属性。
现在的年轻人既注重口味的丰富性、多元化，同时也非常注重健康。鉴于此，天台上见从三方面顺应这种消费需求趋势，连锁餐饮策划进行了产品升级：1、拒绝工业添加剂，哪怕是法律允许的一些。2、拒绝碳烤，拒绝有害烟雾。3、保证食材优质、新鲜。
就是以这种更符合时代发展的模式，天台烧烤在短时间内迅速的成长起来了，现在的烧烤再也不能够像以前那样随便开个大排档就能够把连锁餐饮策划做好了的，消费者群体的改变以及时代的发展使得烧烤连锁餐饮策划也必须做出改变，把握这种主旋律的变化才能走的更远。
发布日期:2019-06-05
