商超其实对于餐听来说都是餐饮策划最希望去的地方，差不多进驻了商超就相当于保证了客流量，但是现在的商超不仅价格昂贵，并且没有关系也很难进去，但是问题是现在就算进入商超也不一定能长久，现在的商超品牌更迭越来越快，很多餐厅餐饮策划进驻了商超后可能几个月就被迫撤出了。
举个例子，在昆明的各个商超的数据：爱琴海2016年共有71家餐饮品牌，当年就更换了30多个品牌，2017年入驻餐饮商家约有10家左右，撤场倒闭的商家占其中一半南亚风情第壹城：南亚风情第壹城在不囊括new mall部分餐饮的前提下，有30家左右餐厅，其中更换了5~6家餐饮品牌，据称，今年会大量更换商业区内部餐饮或者要求品牌对餐厅餐饮策划进行升级改造，万达有32家餐饮品牌，撤场更换了5~6家餐厅。
“站在风口上，猪也能飞起来——这样的时代已经不存在了。现在的情况是风一停，猪都摔死了。”多个云南餐饮业内人士慨叹，餐饮的红利期已经消失了。2010年、2011年,国家限购政策出台后房地产经济下滑，大量资金于2012年、2013年进入到商业地产中。
在建成后的商业地产项目内，一方面酝酿着大批购物中心，客观上造成了对餐饮、百货品牌进驻的需求，另一方面大量购物中心林立也造成了餐饮品牌空前聚合与吸纳。然而在这七八年之内，全国餐饮品牌餐饮策划所面临的是红利期逐渐消亡，撤场速度越来越快、品牌更迭越来越频繁。购物中心餐饮红利的消失有一个分水岭似的年份——2015年。
那时昆明大型购物中心相继迎客，所有的生意都很难做，进入购物中心杀伐圈地是没有选择的选择，尤其是在互联网挤压下百货占比萎缩，餐饮成为补缺重头。如北边有昆明广场人气不俗，南边有南亚风情第壹城、爱琴海、万达等。餐饮品牌在购物中心的发展产生了明显增量，如目前业内公认的同德餐饮占比最早为15%上下到目前的30%~40%、万达餐饮占比约占30%、爱琴海餐饮占比将近约50%。
是什么原因导致昆明餐饮步履维艰?昆明属二线弱城市，人口基数及消费能力与北上广深等一线城市还有较大差距。“电商挤压下餐饮百货等多种业态均面临挑战，而近年一批对餐饮没有经验的热钱大举进入市场，也导致餐饮品牌餐饮策划爆发式增长。然而餐饮竞争已经不仅仅是单一的拼装修、拼服务、拼菜色新颖的时代了，花哨的装修及事件营销确实能成为一时吸引消费者的噱头，但并不能让一个餐饮品牌真正拿到通行证。”
此外，多个连锁品牌餐饮人士反映云南餐饮业内的模仿抄袭、跟风热点现象也比较突出。赵晗称：“近期看潮汕牛肉火了，顿时间家家户户都餐饮策划开潮汕牛肉锅；串串火了，一下子家家搞串串。无论是对知名连锁品牌还是对本土餐饮品牌的抄袭、跟风，同行间的简单复制同样容易对市场造成伤害。”
近几年电商的兴起对整个餐饮的实体店形成了很大程度上的挤压，再加上近几年人口带来的额红利正在逐渐减弱，导致餐饮行业更是疲软，餐饮行业激烈的竞争导致餐饮策划进驻商超价格越来越高，高到就算生意很好也有可能入不敷出，再加上同业之间的竞争，所以现在餐饮策划进驻商超也不一定保证利润来月，可能短期就会撤出。
发布日期:2019-06-03
