麦当劳在几十年前也只是个规模不大，并且利润也很低的快餐店，但是却在短短几十年间餐饮策划迅速成为全球数一数二的快餐巨头，全美应该是几乎没有人不知道的，可是你知道它是经过怎样的餐饮策划迅速的成为快餐界的餐饮巨头的吗？
麦当劳的成功之处，在于它餐饮策划将餐厅做成了一个极易复制又可控制的模型。通过财务管理技术，麦当劳找出了让企业持续赢利的关键节点 ，然后对现有资源进行优化配置，简化产品、规范流程，避免对特殊资源和外部条件的依赖，形成了自己的发展模型。麦当劳将此模型反复复制，将一个不起眼的小餐厅做成了跨国巨头，年盈利 20 亿美元。
提起财务管理，很多餐厅的经营者就会大伤脑筋，然而麦当劳正是倚靠出色的餐饮策划财务管理技术，打造了如今的餐饮王国。餐饮业是现金流为王的行业，80% 的餐饮店死于资金流断裂，对餐厅的财务情况了然于胸是餐厅经营者的必备素质。为让经营者对餐厅的财务健康状况一目了然，我们总结了以下三个技巧，以供学习、参考。
计算 “现金流临界点”有些餐厅经营者或许会认为这个技巧很简单，每天看看当日的营业额和成本，保证处于盈利状况就行。其实，这还远远不够。我们提到了计算现金流所需的三大数据：营业额、各项成本 (采购、人力、租金和日常运营) 和摊销。餐饮策划确定餐厅的现金流临界点，相当于设定了一个 “报警器”，让经营者得知要想保本最低必须达到的营业额底线，并且能把握好融资的时机。
盈亏平衡点是餐厅开始盈利的临界点。利用现金流算出的临界点能保证餐厅生存，却不能让餐厅真正盈利，所以当餐厅成功越过了生命线，就要向二级目标进发。对于普通餐厅而言，5 年的资本回收期过长，餐厅经营者餐饮策划有必要设定更高的营业目标。在设定这一目标之前，可以用销售投资比评估自己的资本偿还能力。销售投资比，即年预期销售额与初始投资的比例，这个比例必须大于 1 。目前国际上排名前 50 的餐饮连锁企业，销售投资比大概在 1.2 左右。
麦当劳在 2002 年的时候曾遭遇过一次危机，三年内股价下跌了 60%，从其销售投资比的变化中也能窥见一斑。这次危机的爆发，一方面是由于其他新兴餐饮形式的冲击，另一方面则是麦当劳不顾美国经济环境变化，在本土大肆扩张，以致出现了严重的资金运转问题。因此，麦当劳果断地在 2003 年将开店计划减少了40%。
麦当劳可以说是现在加盟连锁的典范，餐厅想要发展起来餐饮策划就要走加盟连锁的道路，但现在加盟连锁的店，可是加盟店因为分布各地原因难以实现统一，所以很难发现到底哪里出现了问题，所以餐饮策划做连锁店可以参考麦当的管理模式。
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