对于烧烤店来说，餐饮策划怎样提高翻台率应该是一个最大的问题了吧，尤其是在夏天，亲朋好友大家聚在一起喝喝啤酒吃点烧烤肯定要很久才走，所以这样势必会使商家的翻台率降低很多，不过这个人的烧烤店却做到了，他的餐饮策划方案是什么呢？
这家烧烤店提高客流量、提高翻台率、提升营业额的餐饮策划方法竟然只有六个字—单一框一配，即一张桌的点菜单一次性配完菜，一次性上炉，同时烤制，一桌批量出菜。大多数餐饮行业包括烧烤店“工业化生产思维”根深蒂固——误以为菜品批量化生产效率最高，可是对餐饮行业和烧烤行业却不适用！
试想一下：每桌客人所点菜品都不同，自然有容易制作和不容易制作之分。餐厅餐饮策划如果把菜品分类，一批一批同种制作，不分先来后到，结果可想而知。经常顾客都快吃完了，有的菜还没上，苦苦等待，顾客体验极差，影响清单清台，结果自然影响翻台率，想要高营业额也只能是天方夜谭。木屋烧烤也意识到了这样的问题，部要求门店执行一单一筐一配。
推行一单一筐一配，他们先从激励制度做起，与奖金分配挂钩。对于其他的店来说，认为站炉的岗位最重要，高技能的伙伴重要，奖金也会有所倾斜。但在他们店，每个岗位都至关重要，如有疏漏都直接影响最终的顾客体验，所以出品间的奖金分配不按站炉和技能级别分配，而是按运营需要分配，哪个岗位需要，大家就去支援哪个岗位，提高整体协作性、加速门店整体运转。
岗位调整比较大的算是配单岗位，不再是专人配单，而是轮换的，大家还可以学习技能，同时安排兼职伙伴在配单岗位，便于改革过度。执行一单一筐一配，配合着7月25日切换的新出菜系统，餐厅员工反映效率比原来提高了很多，比原来同种菜品批量烤制，清单速度快了很多，楼面的翻台效率也上来了。
再也不会看见顾客就为等着一个菜而无意义占台，顾客的用餐时间大大缩短，等位流失率大大降低。新的出菜系统对比老系统要好用，第一天开始到现在每天都坚持使用！一单一筐一配+新的餐饮策划出菜系统搭配效果好在哪里？配单环节：一单一配，再也不会漏菜！原来都是一把单一起配，漏菜正常！菜配都没配，自然没烤！自然超时！顾客自然要等为苦苦等待这道菜而影响翻台。
传菜环节：原来一桌菜走7-8次，现在2-3次完成一桌上菜，减少点单员催菜频次；原来一托盘菜要传好几桌，现在一托盘就传一桌，传菜动线大大缩短，降低传菜伙伴体能消耗；三大承诺：增菜金额从3月份每天赠送2000元左右的菜品，到现在每天保持在节假日300左右，平常只有100元左右，大大提升了出品效率、降低超时导致的增菜，顾客体验大大提升。
经过试验，木屋烧烤的这个餐饮策划举措对于烧烤店来说是非常有效的，大大提高了顾客等待时间，提高了客户满意度并且提高了翻台率，对于烧烤店来说算是一举多得了，如果有做烧烤餐饮的餐饮策划时候不妨考虑一下这个方法。
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