现在的外卖市场竞争越来越激烈了，商家每天的餐饮策划做的最多就是如何把菜做好增加自己的频分以此来是订单更多，但确实是有这么一家店，餐饮策划的外卖每天能有几万的收入，他到底是怎么做才能有如此高的成绩呢？
这家餐馆就是外卖界的“神店”—— 京味斋·劲松店。当然京味斋满京城这么多门店，达到这个外卖量级的绝不仅仅劲松分店一家。所以我们深入门店，找到京味斋外卖部门负责人，一探“神店”究竟。
京味斋闻其名就知道餐饮策划主打京味菜，众所周知，炒菜做外卖的挑战是非常大的，既要保证温度、又要保证口感、有时候还要讲究卖相。
不管堂食外卖，京味斋的菜品都要保证品质
京味斋做外卖属于第一梯队，2011年就跟 “到家美食会”正式签约合作。一开始就餐饮策划定位要做“品质外卖”，外卖的菜品跟堂食一样用心对待。坚持同一套后厨掌勺，出品直接装盒外卖，这一坚持，保证了京味斋堂食和外卖的菜品口味始终保持如一。
解决京味菜外卖难点——保温
京味菜外卖最大的难点在于消费者吃到嘴里需要是热的，这样吃到的才是最好吃的菜品。为了达到这个标准，京味斋的每个外卖订单都要现炒、配有专人打包外卖订单，外卖打包区还有定制的“保温台”，温度恒定在80度。以保证外卖骑士取货之前，菜品的温度不下降。
外卖负责人还透露，正在规划外卖的进一步升级，未来可能会为外卖包装加入“保温包”，让菜品在路上也是“暖在心里”。
味菜跟中西快餐很不一样，菜品出来的形态各异：有需要分开码放的、有带汤的、有配菜众多的、有特别热的等等。
京味斋餐饮策划为了让每道菜品都能达到最优的外卖品相，对应定制采购了12种类型的外卖餐盒。高矮大小各不相同，还要需要考虑装袋时候码放的问题。外卖团队先后进行了七次餐盒升级，这12种保留下来的餐盒，凝聚了京味斋不断摸索和调整外卖体验的历程。京味斋的招牌产品——烤鸭，餐饮策划对外卖的要求就更高了。颜值和口感都要完整保留！
作为京味斋的招牌菜，自然也是外卖订单上的常客，每月外卖销量在800份左右。但是烤鸭的黄瓜条、葱丝、荷叶饼、甜面酱都需要分开摆放，尽量不要有任何接触。
京味斋考察了市场上的众多外卖餐盒，都不能让外卖团队满意，所以就有了这个专门设计定制的多个区分格烤鸭专用餐盒，充分满足了烤鸭外卖的特性。既要颜值，也要口感。
所以可以看出为何京味斋的餐饮策划的外卖能够做的如此红火，其实主要原因就是一切以顾客的感受出发，从菜品的包装、餐件、配送时间以及菜品品质，无一不是以最精细的餐饮策划服务来进行制作，所以才会有现在的每天上万的利润。
发布日期:2019-05-31
