一提到海底捞大家立刻能想起来的一定是海底捞餐饮策划的服务，这都是所有人有目共睹的事。不仅是在国内，在国外市场海底捞仍然过的风生水起，那么我们接下来就可以看一下为何海底捞餐饮策划的服务能给海底捞在火锅的红海中打造出一个王国
许多顾客都是慕海底捞餐饮策划的“特色服务”我们来看几个例子。
近期最红的就是有一名顾客前去海底捞就餐，因为一个人点餐，服务员就为他拿了一只玩具熊在对面，让他感到不那么孤单。类似的例子太多：如有长发的女士，服务员会递上皮筋和发夹;如果顾客带了孩子，服务员甚至会帮忙喂饭、和孩子做游戏;如果顾客想吃什么别的食物，服务员会立刻买来送给顾客……
其实，我们不难看到，这些所谓的“变态服务”，其实都是就餐中的一些细节问题。那我们为什么会称之为“变态服务”呢?原因有二：一是海底捞的服务在大众餐饮行业中是独一无二的，没有其他的餐饮企业做到这样的地步;二是就海底捞的人均消费在100元左右的火锅店来说，能提供这样甚至很多高消费餐厅都无法提供的服务，顾客感到了物超所值。
“变态服务”的背后，其实表达出了海底捞餐饮策划领先于许多餐饮企业的顾客理念——以顾客的满意度和忠诚度为先。通过提升顾客的满意度，令他们对品牌产生忠诚，这才是“变态服务”的根本目的。
海底捞坚信，连锁餐饮企业想要获得成功的关键途径就是餐饮策划培养顾客忠诚度。什么是顾客忠诚度?顾客忠诚度是指由于质量、价格、服务等诸多因素的影响，使顾客对某一企业的产品或服务产生感情，形成偏爱并长期重复购买该企业产品或服务的程度。根据统计，每增加30%的忠诚会员可以产生多达100%的年利润增长。那么从哪几个方面培养顾客忠诚度呢?
海底捞的服务从本质上来说就是“让顾客满意”。即满足顾客提出的所有要求，各种奇怪的、不该在火锅店有的服务都满足，所以顾客们才会感到“变态”，但恰恰是这种“奇怪”的方式符合最朴素的服务理念：顾客第一。这也让顾客的满意度大幅上涨。
海底捞餐饮策划的消费在人均100元左右，属于大众消费，而这样普通的火锅店却做到了很多高档酒店也没做到的服务，才让顾客惊喜。其实这些服务的成本很低，有些近乎为0，但却能收获顾客的好评和满意。这就是高明之处。
海底捞最常用的营销手段就是优惠折扣和顾客的口碑营销。每当顾客在海底捞消费遇到有不满意的情况，服务员就会进行部分菜免单，或者是总价折扣的方式。这样的授权让顾客不仅消除了不满情绪，反而对海底捞产生了好感。这样的好感让顾客更愿意去分享自己在海底捞的良好体验给自己的朋友：一传十、十传百，口碑效应会让更多的顾客愿意光顾海底捞，也为海底捞带来长期客观的收入
海底捞餐饮策划的服务成就了今天的海底捞，这种服务就需要员工去严格的执行，所以上述所说的用这种服务去培养顾客的忠诚度，那么可餐饮策划的时候首先就要培养服务人员的忠诚度，服务人员的忠诚度培养出来才能有现在人们所说的海底捞的服务。
发布日期:2019-05-31
