现在的消费者对于餐厅的要求就是性价比高，餐饮策划的性价比越高顾客的接受程度就越高，口碑也就越好，因为我们总是会下意识的相信朋友给我们推荐的餐厅。那么还有一种情况，就是顾客觉得味道不错但是认为价格高，这其实也有一些餐饮策划的诀窍.
人类大多时候是通过对比来判断事物的，相信不少人有这样的经历：坐在一辆慢车上，如果边上有一辆较快的车经过时，会有一瞬间觉得自己坐的车在倒退……对价格的认知也是一样，我们可以通过对比做好价格暗示和衬托，能让顾客觉得更划算。
举个例子，一家火锅店，服务员经常反馈说：“老板，很多客人说，我们家的牛肉好贵”，这个价格能不能再便宜一点。
其实通过餐饮策划调整菜单就可以解决，方法就是在菜单上再加两个产品，改完之后是：普通肥牛28元，雪花肥牛35元，极品肥牛40元。结果后来发现再也没有客人反映牛肉贵了，并且营业额也有了提升，因为客人点菜时，不会点最差的，也比较少点最贵的，所以大部分人都点的35元的雪花肥牛。
客户觉得贵了可能不是因为你的产品不值，而是你没让他觉得值。所以我们要为我们的所有产品餐饮策划塑造价值。
1、即使是赠品，最终是要免费送给客户的，但是同样餐饮策划也要塑造它的价值，要明码标价，不要让用户猜它值多少钱。如果你不塑造，只是一堆赠品陈列出来，那么对于客户来说一样是一文不值。比如新店开业到店消费可免费品尝价值30元的哈根达斯冰淇淋球。比如外卖，预定即送价值12元的酸梅汤一杯。
2、打折促销法，标高价格，师出有名的限时/限量优惠活动，也是餐饮策划塑造价值并吸引顾客的一种常用手法。
我们去商场看到一张桌子，原价100元，现在打8折卖80元。如果商家就标着80元，那么我们对他的第一印象就是这张桌子值80元，而如果商家写的是“店面重新装修，原价100元桌子，8折出售，仅剩3张!”这给人的感觉完全不同，我们可能也没那么急买桌子的，但因为感觉赚了20元，会赶紧就买回家。
客户需要一个优惠的理由，不然无法解释好端端的商品为什么要优惠，客户会担心这批优惠的商品是不是次品或尾货才降价，因此做活动必须出师有名。
占便宜是人的天性或者说刚需，两家相同的店面，商品差不多，一家外面挂着个周年店庆，一家没有，你知道自己会去哪家店的。
对优惠最肤浅的理解是降价、打折、送附加产品、其实包邮、预留前排座位，预留名额也是优惠，还有更多形式，大家可以回忆下自己在别的商家那体验过的。
做活动一定要限时/限量，不然想让客户下单的目的就很难达到，因为不限时/限量的话，意味着这个优惠是长期的。
顾客感觉的贵并不是指价格很贵，而是餐饮策划没有让顾客感觉到物有所指最好是物超所值，上面的例子也可以看的出来，很多的餐饮策划是可以利用顾客的心理来进行包括菜单的制作或者广告的策划，都会有意想不到的效果。
发布日期:2019-05-31
