今年整个餐饮策划要了解的市场动态都在这里

不知不觉2017年已经过去了一大半了,整个餐饮策划市场也发生了很大的转变,受经济影响前几年的整个餐饮市场普遍状态比较疲软,几年上半年却一改常态餐饮经济同比上涨,整个市场环境也呈现了欣欣向荣的景象,餐饮企业餐饮策划要裂解那些市场上最新的动态呢?以城市划分来看,北上广三地餐饮增速明显提升,在经历了前几年餐饮业低迷不振的发展后,今年上半年上述三地餐饮策划市场的增速十分可观。

餐饮策划

业内分析人士认为,2013年以来,北京餐饮业经历了负增长和低速增长,进入2017年后,实现了中高速的恢复性增长,这表明北京餐饮业已经初步完成转型升级。其中最重要的原因就是营业税改为增值税的税制改革。随着营改增效果显现,餐饮策划企业正规化、连锁化、规模化的发展要求更加强烈。以北京市海淀区为例,2016年5月-2017年4月,海淀区6880余家餐饮企业累计净减税1.89亿元,平均税负减幅2.6%,户均享受减税红利约2.7万元。


除了营改增带来的红利,餐饮提升服务品质,迎合大众消费者对消费升级的需要,也是重要的原因。在消费升级需求的驱动下,休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮崛起,外卖市场大幅扩容。总体看,北京餐饮业的转型初步完成,迎合了消费升级的需求,释放了强大的市场能量,从而摆脱了前几年发展缓慢的颓势。


2017年上半年,以盒马鲜生、永辉超级物种、新华都、百联RISO等为例的零售+餐饮的新业态餐饮策划着着实实火了一把。在超市宰杀海鲜、现场烹制,超市+餐饮的模式从在被赋予“新零售”的光环下,从一诞生就吸引着众多人的眼球。

餐饮策划

走进永辉超级物种的门店,消费者很难界定这是一家超市还是餐厅,500平方米的空间集合了鲑鱼工坊、盒牛工坊等八个物种,一边是波士顿龙虾、帝王蟹等各式新鲜食材直接现场销售,另一边是各大工坊中,大厨们在食客的眼皮底下现做美食。


据永辉方面介绍,永辉超市跨界餐饮策划依托于其强大的供应链优势,这是核心所在。2016年永辉的生鲜占比主营收入47.1%,是所有超市里最高的。而食材,在餐饮行业中的重要地位,不言而喻。其次,工坊系列还外聘了不少餐饮行业经理人,以期“让专业的人干专业的事”。


无独有偶,盒马鲜生也是在超市+餐饮的有机结合上“煞费苦心”。记者看到,北京十里堡盒马鲜生门店的面积超过 4000 平方米,店内的 SKU 在 5000 个以上,除了生鲜,顾客还可以购买到原麦山丘的面包,以及其他生活常用的商品。当然,如果购买生鲜,消费者还可以直接在店内加工,并在餐饮区享用。目前看来,这种将购物与饮食的餐饮品牌策划场景融合的模式,吸引了不少人。

餐饮策划

总的来说17年的整个餐饮市场的环境表现还是非常不错的,餐饮经济也是一直在上涨,餐厅餐饮策划时要懂得政策带来的红利,以及现在比较流行的餐饮零售行业,这是一种比较新的经营模式,另外餐厅餐饮策划最要注意的就是安全问题。


发布日期:2019-06-20

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