很多餐厅的老板做餐饮策划调查会面对这样的问题，听到有顾客说自己的同一家品牌店不同店面做出来味道不同或者感觉不一样的这种事情，好像这些店不是自己开的一样，自己也感觉很陌生。每当餐饮店餐饮策划开连锁店都会遇到这样的令人头痛的问题，那么怎样才能解决呢？
餐饮策划很多门店开多以后，管理不统一这个问题尤为突出。管理者习惯按照主观经验进行管理，门店经营好坏与管理者能力息息相关，不稳定性极大，标准化改革迫在眉睫。有了规范，更重要的是落地。先明确每个岗位的工作要求，再划分相关模块的学习内容，把培训流程标准化。即一个新员工入职后，要花多少时间学习哪些内容，如何进行考核。
随着管理规范推行，实践中会不断遇到新的问题，很多企业做餐饮策划会跳进一个坑，谁家做得好，我就抄谁，而忽略了公司实际的发展阶段。麦肯是餐饮行业的标杆企业，研究麦肯模式的人有无数个，为什么依然只有一个麦当劳，一个肯德基？为什么没法成功复制这套模式？麦肯的标准化是它走过了几十年，在自己的体系中实践、沉淀下来的。很多企业还处于早期阶段，一上来就想先搞个标准化，而忽略了建立、推行标准化的成本，所以经常抄得有板有眼却把自己抄死了。标准化是在实战中总结来的，不可能一步到位，必须随着企业的变化和成长不断迭代。
缺餐饮策划运营人才怎么办？搭建一流的标准武装三流的人才，门店的核心管理成员一般由店长、前厅主管、后厨主管三者构成，他们是一家餐厅经营好坏的关键。随着门店拓展，这些岗位常常存在人才缺口，一流的人才难招、难培养。海底捞也被这个难题困扰。曾经有人推荐一家好的店面给海底捞，他们的回应是，这家店不错，可惜现在没有合适的店长来负责。用一流的标准武装三流的人才，一家门店能否顺利运营关键是标准行不行，而不是人行不行。有些老板挖来麦肯的员工，却发现泯然众人矣，因为离开了麦肯的那套运作标准后，没法转动起来。
餐饮策划的连锁化其实是要建立起整个环境，依托管理制度，流程规范运作，产生价值。在这套体系里，培养店长的系统化、标准化思维，保证店面运营的规范和顾客体验。标准化从店长抓起，当然，管理者的招聘也是有门槛的，因为沟通，执行力没法标准化，软性的东西对人才的基础有要求。业务繁多怎么办？餐饮策划就要重点抓运营，其它找合作，很多企业喜欢自建，店开多了，就想着建中央厨房、建配送体系，把各个环节都抓在手里。专业的人做专业的事。同时，它也让自己变得更聚焦。运营是核心竞争力所在，始终把运营牢牢握在手里，不论多难必须亲历亲为。
所以这就是为什么很多餐饮店没开连锁之前经营状况很好可是当做了餐饮策划开了连锁店反而没有以前好的原因，各个店经营没有一个统一的标准化的模式，之所以开连锁店就是因为单店的模式是盈利的，所以为了复制这种盈利模式才会做餐饮策划开连锁店，那么为了达到统一的盈利必须所有店进行标准化经营。
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