抓住机会！餐饮策划抢占辣味千亿市场

提到辣味零食你会想到什么？周黑鸭？绝味？又或者是久久丫，不知不觉这几个品牌在这个市场上已经深入人心。但是在辣味整个市场还是非常大的，餐饮策划做辣味还是很有可竞争性的，因为毕竟辣味市场的产品还是很多的，餐饮策划可以朝其他方面发展。

餐饮策划消费分析发现，这些辣货明星公司大多从小作坊始创，因为辣货产品备受市场认可，多数企业也得到投资机构的注资，从此一路狂奔。比如周黑鸭（01458.HK），天图资本和IDG资本早在7年前对其进行过两轮投资，撑到去年企业上市，仅带给天图资本的账面回报就有15倍之多，更不用说投资1亿元的IDG资本了。

与周黑鸭同属辣货行业的绝味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）等背后都不乏投资机构的身影，恰恰因为前者登陆资本市场，后者的回报也随之水涨船高。至今，辣货酱卤产品的餐饮策划是中国休闲食品行业中扩张最快的细分市场，有机构预计其零售销售价值将在3年后达到1200亿元，预计2015年至2020年的年复合增长率将达到18.2%。

虽然上述辣货企业营收和市值吓人，但市场占有率并不高，在大企业早已抢占渠道、资金资源后，以及消费升级背景之下，未来的风口可能是辣货周边产品。辣货吸金能力十足，从明星企业的毛利率可以窥其一斑，从2016年的数据来看，周黑鸭毛利率达到62.3%，是绝味食品的两倍，煌上煌和有友食品（831377.OC）的主营业务毛利率分别也在32.69%和33.08%。哦，对了，卫龙食品辣条产品的毛利也约在50%左右。

而且，有一个现象是，上述企业的毛利率比较稳定，或者像周黑鸭一直处于上升局面，也就是说卖辣货很赚钱，而且是赚疯了。这其实也从微观餐饮策划层面，显示出市场对辣货的人见人爱，再有了吃货加持，外加市场营销的推波助澜，辣货产品无疑成为了企业的现金奶牛。市场机构数据显示，在细分的辣货品类里，占据市场份额最大的是家禽类卤制品， 2015年全年销售额 226亿元，且 2010年-2015年间约 20.7%的全行业最高复合年增长率，再说产品高毛利和高消耗量，怎么可能不被投资机构盯上呢。

在掐准辣货未来风口的时候，周黑鸭敏捷的抓住了小龙虾产品，今年5月，推出的小龙虾产品，其实没有让市值上涨，这是因为小龙虾早已是市场爆款产品，再者周黑鸭的小龙虾产品市场并没有真正拓展开来，虽然市场需求也比较旺盛，暂时只是丰富自身产品结构而已。那么，基于辣货未来的机会在哪儿呢？

餐饮品牌策划消费调查发现，未来可能会在辣酱、辣鱼、辣鸡以卤制熟食产品上发力。拿辣酱来说，当然已有老干妈辣酱以年销40亿元的能力占据市场主要位置，至少在7至10元的价格区间暂时无人撼动，但是在个性化、针对白领人群的辣酱产品品类上，还是有很大机会。