各位餐饮店老板还在苦恼做各种餐饮策划吸引顾客的时候，各种各样的便利店已经悄悄的占领市场，像全家、喜士多、罗森、7-11等等这些便利店都身兼各种生活用品、食品、小吃、甚至便当数种功能，这些便利店越来越向餐饮化进化了，便利店的成功不是没有原因的，希望各位老板餐饮策划也可以学习这些便利店的经营方式。
便利店这一零售业形态在中国不温不火地发展了20余年，近年来却成为了普遍疲软的中国零售业中唯一的亮点。仅全家一个便利店品牌就在2016年上半年的短短6个月时间内开出了1800家新门店。
小小便利店领跑巨大零售业，提供的丰富多样的鲜食品类吸引了大量用餐人群，门店内设置用餐区域更是“明目张胆”地对传统餐饮行业发起了挑战。
7-11、全家等连锁便利店品牌的鲜食吸引了60~70%的进店顾客并促成消费，一家普通的便利店便能以不到30的客单价实现1500元左右的鲜食日销售额，成为了传统餐饮行业不可小觑的新兴对手。作为“守擂”的传统服务行业餐饮业，我们能从便利店的成功中获得哪些启示?
便利店餐饮策划之所以形成如此特征，前提便是充分研究了大众消费市场，分析出快节奏城市人口的碎片化购物需求。传统的零售业形态恰恰在这一需求上完全缺位，给了便利店“可乘之机”。不过，尽管便利店的诞生源自商店超市的天生短板，但两者的目标需求并没有冲突，反而形成了互补的态势，对双方扎根各自目标人群大有裨益。
当然，在消费市场日趋成熟的现在，餐饮策划要开拓出一片未被发现的市场并非易事。但从小规模需求入手，结合当下炙手可热的O2O线上线下平台以及餐饮大数据，餐饮人依旧有机会寻找到目前市场未曾覆盖的领域与人群。
尽管便利店有着极其精准明确的市场定位，但这并不意味着便利店就只能依赖单一的顾客群体与销售模式。但随着全球便利店的重心转向日本等发达的亚洲国家，为了适应高密度人口需求，便利店的功能性得到了飞跃性的提升，不仅贩卖包装好的食物，还提供现制的热饮热食。
考虑到目标人群——快节奏的城市人口——的需求，日式便利店餐饮策划还进一步开发出了ATM存取款、打印复印、买票、缴费、代收包裹等一系列看似“不务正业”的服务项目。事实上，这些琐碎的服务为便利店带来了更广阔的顾客群体以及更强大的用户黏着度。在各行各业都在相互“跨界”的现在，传统经营者稍有不慎就会被崭新的思维震得“蒙圈儿”。作为基础性服务行业的餐饮业餐饮策划更要时刻追踪当下的消费趋势，不再单一地为顾客提供就餐服务，而将相关联的服务纳入餐厅的服务范畴，形成覆盖全面的复合式服务链。
所以餐饮店的老板餐饮策划可以多多吸取便利店的一些发展模式。现在的便利店已经越来越向餐饮靠拢，并且确实越来越多的上班族愿意在饭点在便利店吃，所以便利店的模式无疑很成功，餐饮策划就是要多多借鉴各行各业的经验，不要只限于自己行业这样才能有新的出路。
发布日期:2019-06-04
