如何做餐饮策划才能在餐饮洗牌的浪潮中站住脚跟

餐饮策划

       现在餐饮行业的竞争愈演愈烈,到了今天已经进入行业的大洗牌当中了,就像之前有提到的金钱豹自助餐倒闭的事件一样,如果一家餐厅没有做好餐饮策划就盲目的进入餐饮行业,最后也肯定会被淘汰,那么有哪些餐饮策划的方法可以帮助餐厅在这种形势下站稳脚跟呢?

       在考虑开一家餐厅的时候餐饮策划要注意这些:抓住女性用户。根据联合利华发布的《2017中国餐饮报告》显示,年轻人正在成为外出餐饮消费的主力军,女性用户占到60%。合理利用电商平台。电商给餐饮业带来了巨大冲击,现在大街上送外卖的摩的,并不比送快递的三轮车少。每10个中国人中,就有3个是外卖用户。因此,在打好实体店的基础上,如何在电商平台上杀出一条血路,是餐饮店值得深思的问题。开发迎合大众口味的菜品。既然做餐饮业,就需要有“拿手菜”。从店铺数量和交易额看,川菜在正餐品类中排名靠前,但是川菜目前普遍存在过剩现象。扬长避短,借鉴日本餐饮模式。重视菜品开发,给人新鲜感,超出客户预期。崇尚30/7法则,即菜单有30种以上,其中有7个主打菜,提高顾客的选择余地。加大小时工占比,日本餐饮店小时工占到84%,可以降低人工成本,提高工作效率。注重客户的消费体验度,将物品消费转化为体验式消费,最大限度地想顾客所想,更要想其不能想。

       现在在同一地区的餐饮区很容易出现两极分化的现象,知名的餐厅人潮拥挤,新开的餐厅顾客少。所以新开餐厅在做餐饮策划时候营销问题不容忽视,要做出自己的特色。而现在越来越多的人开始关心饮水的健康、特色或者潮流,那么川野这也可以从这几方面考虑。

发布日期:2019-06-12

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