最近闹的沸沸扬扬的金钱豹倒闭的事件，让很多人意识到昔日的号称最贵的自助餐巨头不存在了，着实令人唏嘘不已。越来越多的人觉得自助餐很难做了，那么你知道自助餐餐饮策划到底要怎么盈利呢？如果连自助餐的盈利点都不了解那么在做餐饮策划时就很难去从事自助餐这个行业了。
在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。而在自助餐的餐饮策划中，服务员需求就不需要那么多了。加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。“薄利多销是经营王道。”这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则。自助餐厅采购原料绝对是只挑对的不挑贵的，这也不难明白，鲍鱼、海参等在自助餐厅里为什么都那么小。要吃贵菜需排队几乎是每家自助餐厅都会出现的情况，这样的菜相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要逊色得多。“贵菜难吃便宜菜香”也是餐厅省钱之道。如果顾客吃这些可口又美味的便宜菜，肚子填饱后，价格贵的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的单位成本就降下来了。到自助餐厅抱着 “吃回本”的心态来的食客多不多呢? 一个形象的比喻，自助餐厅就像保险，就是靠不能吃的绝大多数人托着特别能吃的极少数人。随着时代的发展和社会水平的提高，前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩，对每种饭菜都想品尝一点。抱着“一定要吃回本”想法的顾客越来越少，这样的顾客仅占总数的一成左右。
由此可见自助餐厅在进行餐饮策划时对于成本的控制都是非常严格的，无论是从人力物理或者是菜品上。还有一点就是在开一家自助餐厅前一定要明白来自助餐厅就餐的顾客的心理，这样在做餐饮策划时候就可以针对客户心理而进行残品摆放或者味道的选择。
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