酸菜鱼近几年成了人们的新宠，不管大街小巷大店小店餐饮策划时都会有这么一道深受大众欢迎的菜，酸菜鱼并不像其他肉类然很多爱美或者减肥人士所顾忌，鱼类本身并没有那么多的脂肪，所以受众还是很广的，创业者在做餐饮策划时可以在这方面有所考虑。
如今虽说市场上酸菜鱼品牌繁多，但并未达到饱和的状态，二三线城市鲜少看到单独的酸菜鱼专营店。对大多数人而言，酸菜鱼还是一个不错的商机，那么新入局者餐饮策划要怎么做呢？首先，要把餐厅、菜品的颜值做起来，自带营销属性的包装，是最容易做出差异化的。餐厅装修简约时尚现代，符合大多数人的审美，让人有想进去的冲动，加上盛酸菜鱼的精美器皿，一定会让食客忍不住拍照发圈，带来更多的流量。其次，结合目标群体，推出适合他们的口味。有人说，做餐饮，最高的竞争壁垒当属产品本身。因此，酸菜鱼店要结合当地食客的口味进行微调，开在南方就不要搞地道的重庆风味，这样才有可能被当地人所接受。然后，餐厅菜单组合要有特色，给消费者一个合理的产品组合。都是做酸菜鱼，稍微有点技术含量的差异化方法要数产品组合了。酸菜鱼店搭配冒菜、凉菜、酸辣粉、成都小吃都是可以的，尽量根据当地人们的喜好来选择。
虽然酸菜鱼很多的餐厅都有在卖，但是酸菜鱼在市场上却并没有什么人做出了真正的品牌，提前酸菜鱼大多数人都只是想到这个菜而已，并没有一个品牌走进消费正的认知中，那么创业者餐饮品牌策划时就有很大的机会了，做好决定后一定要定好一个品牌发展方向，这样的餐饮策划才有可能在酸菜鱼的大军中脱颖而出。
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