潮汕火锅从前几年开始一直火到现在，潮汕火锅也成了人们在选择火锅种类时候更多的选择，而潮汕火锅在做餐饮策划时占领各个城市。可是据数据显示，今年却有40%的潮汕火锅已经倒闭了。在生意正红火的潮汕火锅时为何会出现这种现象，下面一些餐饮策划的观点告诉大家。
一天一头牛，对于做牛肉火锅，考验最大的就是供应链”，这是在牛肉火锅业态公认的事实。单品的抗风险能力就显然弱很多，一旦货源紧张，都紧着大企业用牛肉，单店只能四处去搜刮，有些甚至是买品牌店里别人用剩下的牛肉，一旦没了供应链上的支持，随时都会面临倒店的风险。做潮汕牛肉火锅的基本都是从河北现杀后运到门店，而潮汕火锅的发源地汕头本身也是没有这种黄牛的，过去是从贵州买黄牛，让她在汕头生活一段时间，接接地气，然后再送到屠宰场，以至于当初有很多潮汕火锅店就开在屠宰场附近。如今走到外地的潮汕牛肉火锅如何解决“鲜”的问题，也成了经营牛肉火锅老板们头疼的问题。“进入2017年，潮汕牛肉火锅整体营业额都在呈下降趋势，一个是因为季节原因，一个就是跟风的人太多了。”如果你想做潮汕牛肉火锅，只要手里有200万，有人给供货，就可以开店了，完全没有什么技术壁垒可言。跟风者众多，所以你也就可以理解为什么去年一年全国开出了一万多家潮汕牛肉火锅店，这其中大多数都是之前一丁点餐饮品牌策划经验都没有的跨界者。
人们总是存在着这种从众心理，一个东西突然火了之后就跟着盲目的去做，在没做足餐饮策划时候就直接去做，很可能最后导致失败，再加上很多时候这种店都是只是一时出名，过了一段时间就开始衰落，所以在选择一种餐饮店的时候一定要做好餐饮策划再去选择。
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