在从事餐饮行业做餐饮策划时有一点就是要了解顾客，顾客是一家餐饮企业的根本和核心，只有了解到顾客的想法，就能根据所了解到的投其所好。不过说起来容易，操作起来是一个不太容易的事情，毕竟古话来说人心是最难猜测的，这个尺度很难把握，所以餐饮策划时要怎样了解顾客呢？
餐饮策划中顾客需求又分为感性需求和理性需求两方面。感性需求就是消费者心中一种抽象的感觉、印象。可能消费者也不知道他们究竟怎么想的。你若是问他们为什么喜欢这款餐品，味道到底好在哪里，也许他们也说不出来。人们只知道需要一种“优秀”的产品，却完全不能解析“优秀”的成分。于是，许多企业的市场部都忙着“问”，然后再试图将各种问出来的“真相”拼凑在一起，自以为这就是消费者想要的。然而一推出来却发现消费者根本不买账。理性需求相对来说就容易把握了，只要掌握一般的规律和消费者习惯，就可以作出大致推算，进而打动消费者。因此，我们真正要去挖掘的是潜藏在消费者内心的感性需求，了解他们心里面在想什么。这个时候，就必须要做些功课了，提前了解清楚目标客群的分布区域、年龄区间、性别比例、兴趣爱好、职业收入。用户画像的核心工作是为用户打标签，打标签的重要目的之一是为了让人能够理解并且方便计算机处理，例如，可以做分类统计，也可以做数据挖掘工作。
所以想要了解消费者，餐饮策划时就要对顾客进行详细的划分，从所有方面，进行全方位的标签设置。这样才能了解客户的内心需求。当然了，餐厅的本身也很重要，要么不做，既然做了就要做到最好，在了解客户后就要给顾客最完美的服务，餐饮策划所有服务就要做到最完整。
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