餐厅要做单品营销，没有那么好做！

2018年的餐饮业的艰辛，甚至大多数行业的艰辛，已经预示着疯狂时代的结束，以及实时世代的到来。餐厅要做单品营销，没有那么好做！没有那么多疯狂的成功机会。当每个人都平静下来时，更多的人愿意务实地做事。

随着怀旧的历史文化风貌、实惠的价格和比火锅更多的选择，以同样的价格，我们应该抓住90年代后一代的“调性、便宜”的需求。正在兴起的市场火锅，如果能达到“美味、个性、价廉”，应该能够成为川渝火锅市场细分的补充。火锅的味道，目前市场火锅如果没有实力的团队后面，想要创造一个比主流品牌更美味的火锅，还是很难。

重视客户需求的不断变化，不断提升自己，不断满足客户，这是餐饮业应该做的事情，但在过去的五年里，更多的四川重庆火锅品牌基本上注重营销推广和规模扩张，虽然网络名人的诞生，但产品是同质化的。单品营销围绕消费者需求的差异是更有资格的火锅品牌需要在2019年实际研究和推广，找到自己的客户，在某些方面比其他方面做更多的客户体验。

围绕川雄火锅的升级，环境和营销不是核心。核心是盘子和锅底。不好的火锅不会持续很长时间。无论餐具或锅底是否升级，定位应以客户需求为导向，而非内部领导需求定位。客户需求越来越细分，89、90甚至70都有很多不同的需求，需要精确的数据研究和分析。但在这里，我想提到一个重要的需求冲突问题：“供应链保证了菜肴的稳定性和安全性。但消费者对新鲜食品，甚至是现场加工的菜肴有着强烈的需求。如何在标准化和客户需求之间取得平衡，是一个值得不断研究的问题。

单品差异化的概念是一个“简单版”中餐厅，从餐厅的所有菜肴中选择一道菜作为品牌名称和核心推荐，还出售其他菜肴。餐厅单品营销餐饮不同于传统餐饮。它需要一个有市场需求、食品开发和新媒体运作能力的团队来支持它。没有相关经营项目的团队基因，很难创造出一个好的单项餐饮。什么样的人做什么样的事情，我们固有的经验和思维往往会使我们做很多事情时语无伦次，而且无意识。

事实上，都是围绕着90代消费者群体细分的游戏.但除了90后，80后也是主流客人群体，围绕80后的需求，有很多细分市场可以挖掘。2019年，这绝对是一个机会。