餐厅如何解决定位消费者的差异感呢?

  对于消费者来说,差异感知往往是普遍的和感性的,不能合理地分解为消费的每一个环节。餐厅如何解决定位消费者的差异感呢?

 

  为什么一直以来,我们都认为性能与价格之比是一个“绝对值”,以获得相同产品内容的较低经济成本来衡量。目前的“性价比”是一个相对价值,是以产品内容为核心,得到价值体验的总和。换句话说,消费者认为“成本效益”是非常灵活的,绝对消费量超出“预期”是建立一个成本效益的关键。比如,这个130元的包装,包装产品的丰富性不高,两个人需要吃饱,你得多点订单,订购更多的人,服务质量就会过高而下降;180元的包装可以保证两个人中的大多数人都满了,包装中的丰富产品相对较高,礼品的添加和餐桌上及时有效的服务使消费附加值得到了提高,超出了消费者的消费预期。


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  在餐饮业,你必须经常跳出自己的圈子——看看消费者真正需要什么?什么还不满意?什么是常识?创新是遵循常识还是打破常识?如果它坏了,它会产生更多的价值吗?人们认为,通过日常反思和逐月改进,我们都可以从“认知错位”转向“认知到位”,从而做出更有效的行动。

 

  发现消费者的解释产生了偏差。从经营者的角度来看,大多数消费者从一开始就被定义为“专业”消费者,他们认为他们有足够的品尝能力来区分不同等级的肉类,但实际上,绝大多数餐厅消费者定位都属于“非专业”类型。他们无法区分产品细微之间的区别。他们评判好评和坏评的标准可能是调味,无论是足够上菜,还是服务的好坏


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客观地说,餐厅消费者定位对于大多数类别而言,在一个竞争激烈的市场中,很难找到建立巨大差异和竞争力的可能性。然而,每一次详细的优化都可能聚合成一个很大的差异。但正是这个一个接一个,具体的细节,会影响他们的消费选择。有些人不会忘记一个品牌的甜点,有人会喜欢照顾家庭/儿童友好的餐厅。我们经常抱怨同质竞争,却找不到我们的根本优势和特点。


发布日期:2019-04-22

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