餐厅经营不景气，合理的定位措施很有必要！

当餐饮业不景气或衰落时，许多老板在不知道原因之前就盲目地采取措施来处理，这可能会导致更糟的生意。餐厅经营不景气，合理的定位措施很有必要！

首先，出于控制毛利润的前提，一些老板不得不在降价后选择“偷工减料”，使得菜肴的质量不能保证导致生意的恶化，进入恶性循环；其次，让顾客感觉很便宜，但态度怀疑，这是不值得损失的。相反，几乎所有死而复生的餐馆要么选择保险，定位措施要么提高价格，要么提供更优质的产品，要么在提高价格的同时增加顾客体验，这样顾客才会上门。

餐馆生意不好，有的老板开始拿菜刀，认为顾客不来我的餐厅，一定是因为菜太少，或者现有的菜顾客已经厌倦了，所以需要添加新菜来取回顾客。其实生意不好，很重要的一点是菜肴不能抓住顾客的胃口，首先，要看你的菜是否存在质量问题，一味地丰富生产线不是一个好的食谱。顾客永远不会为你的创新食品而来。只会选择你因为你的菜很好吃。所以当生意不好的时候，从味觉、食材、餐具、造型和烹饪技术等方面，定位措施优化你的招牌菜就是解决办法。

顾客说我们的食物很好，我们的服务也很好，所以问题一定不在我们身上。一般来说，当餐馆生意不好的时候，很多老板会去征求顾客的意见，找出问题的所在。但是十分之九的餐馆老板得到了答案：只要走进商店的顾客说我们的家很好，问题就不一定是我们的了。此时，请思考：说“好”这个信息的主题是谁？那是第一个进入商店的顾客吗？你是常客还是非目标观众？回想起来，你问了谁？餐厅生意不好，一切都是因为顾客的经验做得不好。市场研究的出发点是好的，但当反馈“相当好”，情绪仍然很低时，定位措施考虑一下你的主题是否过于片面，问题的真正根源是淹没在喧嚣中。