做单品运营，餐厅怎么定位？

许多餐厅认为单品的运营就是单单地只做它的营销，这是比较错误的认知了，不是只做好一个爆款就可以的了，那么，做单品运营，餐厅品牌定位？

在原有单品的根底上，“吃个汤”根据时令时节，继续立异推出更多细分特征的产品。不断更新的新品，在顾客视界中不断改写，加深了顾客形象的一同，针对不同团体的不同菜品，也为吃个汤品牌带来了相应团体的顾客。行进产品功率，通过菜品推新，优化本钱结构。

一些大店凭着家底厚，依托完备的供应链，甚至是自家专供的虾场，处理了原材供应问题，但仍然需求加价售卖，导致生意惨白，勉强支撑度过这场危机。餐厅怎么定位？例如北京簋街的胡大，它的确是凭招牌小龙虾知名的，但其实菜单上还有不少自主研发的其他滋味过硬的产品，就是仰仗这些菜品，胡大安稳度过了断货潮。所以不难看出，单品店只依托一道单品的行为，是很有风险的，而新菜品的研发和拓宽，是很有必要的躲避运营风险的行为。

根据不同品牌的不同特征，做法也相应有差异的。若是新式单品品类，比方椰子鸡等，可以选用吃个汤品牌的相似战略。贴合现有产品线，运用自身供应链等已有资源，研发同系列新品。一方面，运用现有资源优化本钱结构，行进收益；一方面，扩张品牌受众，趁新式商场空白面积大，抢先占有更多顾客心智，先入为主。若是好像酸菜鱼小龙虾等红海品牌，则可以简略粗犷，研发其他系列的辅佐菜品。意图也很简略，就是应对原材供应不安稳等不行抗力要素，一同也可应对主营单品过气现象，为品牌转型供应捷径。